Bistecchine di Maiale all'Arancia & Patate alla Crema

Un modo veloce diverso ma gustosissimo per cucinare delle semplici bistecchine di maiale.

Ingredienti per 6 persone

• 6 bistecchine di maiale
• 2 arance
• 5 cucchiai di aceto balsamico
• farina
• olio
• sale e pepe

Infarinare le bistecchine di maiale e rosolarle da ambo le parti in una padella con poco olio.

Tagliare ½ arancia a rondelle e spremere l'altra e la ½, quando le bistecchine saranno ben rosolate aggiungere il succo delle arance, l'aceto balsamico e le fettine d'arancia salare pepare e ultimare la cottura basteranno 15 minuti in tutto.

Patate alla Crema

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di patate
• 300 g di latte
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale
• prezzemolo
  
  
  

Tagliare a tocchetti non troppo grossi le patate, sistemarle in una teglia possibilmente antiaderente distribuire sopra i tocchetti di burro, la noce moscata il sale e aggiungere il latte.

Far cuocere a fuoco lento muovendole non più di 2/3 volte.

A cottura ultimata cospargere con il prezzemolo.

Zuppa Dolce & Pan di Spagna

L'ho detto spesso che il pan di Spagna non è tra i miei dolci preferiti, vuoi perché non mi piace moltissimo, vuoi perché la riuscita fino ad ora è sempre stata deludente. Però ogni tanto il nome “pan di Spagna” mi rifrulla nel cervello e allora provo nuove ricette.

Questa volta è quello di Montersino, il migliore in assoluto provato fino ad oggi, devo un po' aggiustare la cottura ma per il resto è venuto bene.

L'idea era quella che dopo il pan di Spagna avrei preparato la Zuppa Inglese che mi piace tanto, ma purtroppo le bocche fameliche che girano per la casa avevano fatto sparire tutta la cioccolata “nascosta” in dispensa, quindi ho ripiegato per una Zuppa Dolce con la crema e la panna .

Ingredienti per il pan di Spagna

• 250 g di uova
• 175 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia bourbon

In un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°C, mettere nella planetaria le uova scaldate e con la frusta montare fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliere dalla planetaria e con una spatola di gomma incorporare la farina e la fecola setacciate, miscelando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto ottenuto in una teglia di 26cm

imburrata e infarinata e cuocere nel forno già caldo a 180/190°C per circa 20 minuti.

Zuppa Dolce

Ingredienti

• fette di pan di Spagna
• crema pasticcera
• panna montata
• meringhe sbriciolate al cioccolato
• bagna all'alchermes ( 100 g di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di alchermes)

Sistemare nei bicchieri 1 strato di pan di Spagna, inzuppare con la bagna, mettere sopra una bella cucchiaiata di crema pasticcera alla vaniglia, ripetere con il pan di Spagna e la bagna, finire con la panna montata e le meringhe sbriciolate.

Muffin al Cacao e Acqua Calda

Non sto a dirvi quanto io adori i muffin o quanto li adori Martina, che questa volta infilato il grembiulino ha deciso di aiutarmi a farli e pure a ripulire la ciotola.

Ho visto questa ricetta qui e me ne sono innamorata.

Ingredienti secchi:

1 cup+1/2 cup di farina 00

2 cup da 1/3 di cacao amaro in polvere

1 cup di zucchero

1 tbsp (cucchiaio da minestra) di Maizena

1/3 tbsp di lievito per dolci

1 tsp (cucchiaino da the) di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

1cup di acqua bollente

1/3cup di olio

2 uova

1tbsp di glucosio o miele

Mescolare bene gli ingredienti secchi. Sbattere leggermente le uova, unire l'olio insieme al glucosio miscelare tutti i liquidi in modo omogeneo, versarli negli ingredienti secchi ed aggiungere la cup di acqua bollente.
Mescolate il tutto bene ma senza insistere troppo, quindi mettere il composto negli appositi pirottini, riempiendoli per 2/3 ed infornare a 190°C per 15-18 minuti.

Se non avete le cup potete guardare qui i muffins sono gli stessi solo con la conversione in grammi.

Cenci Ripieni

La ricetta è quella dei cenci già postata qualche tempo fa, però questa volta ho voluto farli ripieni.
Li ho riempiti con la crema pasticcera e la marmellata di arance rosse, vi assicuro che si ottengono dei pasticcini bellissimi e soprattutto golosissimi.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

Crema pasticcera

Marmellata a piacere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5.

Quindi con un cucchiaino mettere un po' di crema o marmellata alla distanza di tre cm  nel centro della striscia di pasta, ripiegare la pasta e ritagliare con la rotella come si fanno i ravioli.

Dopo aver preparato tutti i cenci mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Salatini

Mi vergogno un po' a pubblicare questi salatini, che sono imbarazzanti per la loro semplicità molte di voi si metteranno a ridere, ma ho delle amiche che apprezzeranno, perché sono semplici da fare, sono buoni e d'effetto e si possono fare prima per poi riscaldarli al momento.

Ingredienti per circa 100 salatini

2 rotoli di pasta sfoglia pronta possibilmente rettangolare

formaggio tipo “galbanino”

3 wurstel

oppure

formaggio tipo galbanino

passata di pomodoro

Tagliare o tritare finemente il formaggio e i wurstel, sistemarli per bene sul rotolo di pasta sfoglia e ricoprire con l'altro rotolo. 

Con la rotella per la pizza tagliare tante strisce orizzontali e verticali infornare e cuocere per 15 minuti.

Si possono preparare prima conservarli in un contenitore ermetico e prima di servirli ripassarli 5 minuti nel forno caldo.

Se fate la versione con il pomodoro la passata conditela con un po' di sale e origano e non mettetene troppa altrimenti uscirà dai salatini.

Torta con la Panna

Un vasetto di panna in scadenza, mi ha fatto scoprire una torta davvero ottima, come quelle che piacciono a me, un po' umidine e che rimangono soffici per tanti giorni.

Io lei non l'ho conosciuta ma ne ho sentito tanto parlare la ricetta è di Alda Muratore.

Ingredienti

250 g panna da montare

250 g zucchero

4 uova

buccia grattugiata di limone

300 g farina

2 cucchiaini di lievito

100 g gocce di cioccolato fondente

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e la buccia di limone e da ultimo le gocce di cioccolato, oppure mettere tutto insieme nel robot da cucina, anche in questo caso però il cioccolato sarà aggiunto quando tutto il resto è ben amalgamato.
Versare in una teglia rettangolare (ca 32 x 39 cm), imburrata o foderata con carta da forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti – attenzione che non secchi. Sformare e lasciare raffreddare.
Una volta tagliata, si può congelare. Noi non abbiamo provato la nostra torta è stata spazzolata in una giornata è buonissima per colazione.

La Mania dei Corsi di Cucina

E' da un po' che questa cosa mi ronza per la testa e oggi mi sono detta lo scrivo perché questo spazio è mio e ci faccio quello che voglio!

La mania di organizzare corsi sta infestando la blogosfera, si organizzano corsi per tutti i gusti, in tutti i modi, in tutti i posti.

Io ora mi domando: ma è mai possibile che tutti questi organizzatori siano veramente competenti in materia, che abbiano qualche titolo per poter mettersi addirittura ad insegnare? Oppure solo perché hanno un blog seguito questo gli da il diritto di organizzare corsi di cucina?

Voi mi direte: “ma che te ne frega?” in realtà non me ne frega assolutamente niente, ognuno fa e pensa quello che vuole, questo è solo quello che mi è venuto in mente oggi facendo un giro per blog.

Mousse di Baccalà

La prima volta che ho assaggiato questa mousse, sono rimasta di stucco per la sua bontà, il baccalà non mi piace un gran che e quindi il primo assaggio è stato molto sul "diffidente" ma subito mi sono ricreduta.

Ingredienti per tanti crostini

400 g di baccalà ammollato

½ litro di latte

250 g di olio di semi

fette di pancarré tagliate a bastoncino

Cuocere il baccalà nel latte, fino a quando il latte sarà tutto evaporato. Togliere tutte le lische e la pelle e passare la polpa col minipimer o il frullatore fino a ridurla in crema.

Aggiungere l'olio montando come si monta la maionese. Servire la mousse su strisce di pancarré o anche crostini leggermente tostati.

Si conserva bene in frigo per qualche giorno.

Arrosto di Manzo alla Cipolla

Ieri si è svolta la Cresima di Jacopo e io che mi sono data daffare come una matta, non ho fatto nemmeno una foto (sono una fotografa da strapazzo, che non porta mai dietro la macchina fotografica e poi se ne pente amaramente), in chiesa no tanto c'era il fotografo e invece mi sono pentita perché ero proprio dietro Jacopo e il suo padrino e perché c'era una luce stupenda uffa, uffa! Mi ero ripromessa di farle a casa, ma poi scalda questo servi quell'altro mi sono ricordata delle foto ieri sera quando ormai era già buio, uffa,uffa!

Meno male che mentre preparavo ho fotografato qualche ricetta!

Ingredienti per 10 persone

1 pezzo di manzo da arrosto circa 1,300 Kg

1 kg di cipolle dorate

1 bicchiere di vino rosso (buono)

sedano, carota e prezzemolo

sale e pepe

6-7 cucchiai d'olio d'oliva

Legare per benino il pezzo di carne, tagliare a fette tutte le cipolle e metterle in una bella pentola capiente, con il trito fatto di sedano, carota e prezzemolo, aggiungere l'olio e la carne e iniziare a far rosolare tutto insieme a fuoco vivace ma facendo attenzione che non si bruci girando la carne di tanto in tanto. Dopo circa 25 minuti quando le cipolle avranno preso un bel colore dorato, aggiungere il vino rosso il sale e il pepe e chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

Lasciar raffreddare la carne prima di tagliarla.

Frullare le cipolle in modo da ottenere una crema da mettere sopra la carne, volendo con questa crema è possibile condire la pasta vi assicuro che il risultato è assicurato.

Il menù della Cresima

Biscotti al parmigiano e peperoncino

Biscotti al formaggio e pepe

Salatini di pasta sfoglia

Tartellette ai porri

Muosse di baccalà

Crostini neri

Zuppa di porri con crostini ai funghi

Pasta al forno

Cannelloni

Arrosto di manzo con cipolle

Coniglio arrotolato

Insalata russa

Sformato di patate

Torta di mele

Crostata sbriciolata

Cenci

Tartufi al rum

Tartufi alla nocciola

Cenci by Sandra

I cenci sono i classici dolci di carnevale, in questo periodo si trovano dappertutto più o meno buoni.

Devo confessare che fino a quando Sandra non mi ha fatto assaggiare i suoi, a me i cenci non piacevano tantissimo, in ogni famiglia c'è la propria ricetta e devo dire che quelli che faceva mia nonna li trovavo troppo spessi e pieni di pasta e diciamo che non erano proprio il massimo, ma questa è una questione di gusti. Ho scoperto che mi piacciono belli croccanti e tirati finemente.

Con questa dose ne vengono tanti, ma vi assicuro che non sono mai troppi, perché davvero uno tira l'altro.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5, poi le taglio con la rotella seghettata in rettangoli non troppo grandi.

Dopo aver tirato e ritagliato tutta la pasta mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Domenica ci sarà la Cresima di Jacopo e i “cenci” saranno tra le “frivolezze dolci” che accompagneranno il nostro fine pranzo.