Quiche Lorraine

La Quiche lorraine è un classico della cucina francese, che è diventata un classico anche a casa mia; spesso la servo come antipasto ma a volte diventa anche piatto unico.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée
• 250 g di pancetta affumicata
• 170 g di groviera grattugiato
• 220 g di panna da cucina
• 200 g di panna fresca
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale e pepe

Far dorare la pancetta affumicata a fuoco vivo in una padella.
Preriscaldare il forno a 200°C. 
Disporre la pasta in una teglia e pizzicarla sui bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che la pasta gonfi.
Rompere le uova in una terrina, quindi aggiungere la panna.
Sbattere vivacemente il tutto per ottenere una mescolanza schiumosa, quindi regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata di fresco.
Distribuire la pancetta e metà del formaggio sul fondo della torta.
Riempire con la mescolanza di uova e spargere sopra il resto del formaggio. Mettere la teglia in forno per circa 25 minuti. Sorvegliare la cottura: quando la quiche è ben dorata
Tirar fuori la teglia dal forno e degustare calda o fredda.

Gnocchi al Nero di Seppia con le Cozze

Venerdì scorso è stato il nostro anniversario di matrimonio, non abbiamo festeggiato perché ero impegnata a tinteggiare delle pareti di casa, volevo preparare un post con le foto del nostro matrimonio ma lo scanner era inaccessibile e io troppo indaffarata, quindi niente.

Domenica però ho preparato un pranzetto speciale, solo io e lui, solo un piatto gigantesco di gnocchi e una bottiglia di spumante fresco e buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di patate lesse
  
• 360 g di farina 00 + per la spianatoia
  
• 1 uovo grande
  
• 5 g di nero di seppia
  
• 1 pizzico di sale
  

per il sugo

• 250 g di passata di pomodoro ( ho usato la mia fatta con i pomodorini piccadilly)
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• olio
  
• sale
  
• 300 g di cozze già sgusciate
  

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e il nero di seppia e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, poi tagliarli a tocchetti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Li gnocchi non si possono preparare in anticipo vanno fatti e cotti, altrimenti si appiccicano alla spianatoia, io per ovviare a questo inconveniente li cuocio subito in abbondante acqua e poi quando vengono a galla li scolo e li adagio in un vassoio grande e ci metto in goccio d'olio per non farli attaccare. Al momento di servirli li passo col sugo caldo qualche minuto sul fornello e sono come cotti all'istante.

Il sugo è veramente semplicissimo, far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la passata di pomodorini e lasciar cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le cozze sgusciate, il sale e lasciar insaporire per qualche minuto, poi condire li gnocchi.

Una nota doverosa la devo fare per lo spumante buonissimo che abbiamo bevuto con immenso piacere: TERRE di GER vino spumante brut metodo classico, prodotto da TERRE di GER

Sformato di Zucchine

In questo periodo la mia voglia di cucinare è scesa ai minimi storici.

Il mio massimo è cogliere un bel pomodoro dall'orto e condirlo con mozzarella e basilico.

L'orto però in questo periodo è veramente generoso e dalle quattro piante di zucchine vengo ripagata in abbondanza, tanto che mi ingegno per utilizzarle, mi manca solo il dolce (che tra l'altro mi incuriosisce non poco) poi ho provato di tutto.

Questa ricetta in casa mia è particolarmente amata, facile veloce unico inconveniente è il forno caldo per formare la crosticina.

Ingredienti per 4/6 persone

• 6 o7 zucchine
• 1/2 litro di besciamella
• 3 uova
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• Sale e pepe
• 50 g di formaggio parmigiano

Fare a pezzetti le zucchine e stufarle in una padella con un po' d'olio,lo spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro , stemperare con una frusta 40 g di farina e unire 1/2 litro di latte, salare e aspettare che la salsa si si sia un po' raffreddata; quindi aggiungere tre uova mescolare e unire alle zucchine e il formaggio .

Versare tutto in una pirofila imburrata e cosparsa con pangrattato, spolverare con il formaggio e del pangrattato e infornare a 200° C per circa 20 minuti.

Lasagnetta Speedy agli Asparagi

Un ultimo mazzo di asparagi in frigo, un pacco di pasta da lasagne fresche che devono essere consumate, il tempo che ancora incerto ci permette di accendere il forno.

Ecco fatto un primo veloce e gustoso. 

Ingredienti per 5 persone

• 1 pacco di pasta fresca
• 1 mazzo di asparagi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 l di besciamella
• parmigiano q.b.
• Olio
• aglio
• sale e pepe

Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi e farli stufare in una teglia con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio sale e pepe.

Mentre gli asparagi cuociono, preparare la besciamella facendo sciogliere 80 g di burro in una pentola, unire 80 g di farina mescolare bene e sempre mescolando aggiungere 1 litro di latte bollente, salare e far addensare.

In una pirofila da forno imburrata, procedere a strati alternando la pasta con gli asparagi, la besciamella, il formaggio e la mozzarella fino a finire tutti gli ingredienti.

Cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti .

Crespelle Prosciutto e Formaggio

Devo confessare che le crespelle sono una delle prime cose che ho imparato a fare, spesso le farcisco con spinaci e ricotta (alla fiorentina) questa volta però ho cambiato e le ho farcite semplicemente con prosciutto e formaggio.


Ingredienti per 25 crespelle piccole

• 1/2 l di latte
• 6 uova
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 1 presa di sale

In un recipiente a forma di zuccotto, fare incorporare con la frusta la farina con le uova; aggiungere il latte e mescolare fino a quando il composto sarà ben diluito.

Unire il burro fuso e il sale. Immergendo il mestolo, dovrà rimanere leggermente velato.

Per la cottura far riscaldare bene una padella anti aderente, ungerla con pochissimo burro e versarvi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo della padella, far cuocere da una parte e poi girare e finire di cuocere la crespella.

Ingredienti per la farcitura e il condimento

• prosciutto cotto
• mozzarella
• parmigiano
• 500 ml di panna fresca
• 500 ml di latte
• 80 g di farina 
• 80 g di burro
• sale q.b.

Farcire le crespelle con una fettina di prosciutto cotto e mozzarella, ripiegare due volte e sistemare i triangolini ottenuti in una pirofila da forno imburrata.

Preparare la salsa facendo sciogliere il burro, unire la farina e il sale mescolando aggiungere la panna ed il latte e far cuocere fino ad addensamento della salsa.

Distribuirla sopra le crespelle spolverare con del parmigiano grattato e infornare a 200 ° per 15 minuti.

La Paella

Ve lo avevo detto che dopo la sangria avrei postato la paella…….

Ingredienti per 8

1 kg di cozze

300 g di gamberi medi

300 g di vongole veraci grandi

4 bustine di zafferano

3 calamari grandi

1 cipolla

½ pollo

300 gr di polpa di maiale (io ho messo la salsiccia)

2 peperoni  rossi

2-3 pomodori pelati

Riso che tenga la cottura circa 1 kg

Brodo di pesce circa 2 lt

2 scampi o gamberoni a testa

Sale

Arrostire i peperoni per togliere la pelle.

Pulire le cozze e le vongole e farle aprire, scottare in acqua i gamberi medi. Filtrare il liquido delle cozze e delle vongole e unirlo all’acqua di cottura dei gamberi, aggiungere altra acqua e sciogliervi lo zafferano. Considerare per 1 bicchiere di riso 2 bicchieri di brodo.

Pulire i calamari e cuocerli dopo averli fatti a pezzetti con un po’ d’olio, salare e portarli a cottura aggiungendo un po’ d’acqua.

Nella paellera , unta con un po’ d’olio , rosolare il pollo e il maiale fatti a pezzetti, aggiungere sempre rosolando la cipolla e poi i pomodori pelati con un po’ di sugo, considerando 10 minuti di rosolatura. Aggiungere  quindi i gamberi, i calamari, le cozze e le vongole lasciandone qualcuna per la decorazione, quindi  mettere il riso ( 1 bicchiere scarso a persona  e 2 di brodo) .Sistemare a raggiera i gamberoni e i peperoni tagliati a striscioline decorare con le cozze. Lasciar cuocere senza mescolare il riso in tutto 20 minuti circa. Non avendo la paellera si può usate un pentola antiaderente capiente e con un buon fondo.

( io la paellera  l’avevo ma dopo averla usata un paio di volte si è tutta arrugginita, quindi mi sono arrangiata con padelle antiaderenti).

E’ un po’ laboriosa, ma se si prepara tutto prima e si assembla all’ultimo, resta soltanto la cottura del riso!!!!