Ravioli di Ricotta e Spinaci

Ma come saranno buoni i ravioli fatti in casa!
Non c'è paragone con quelli che si comprano, vi prego una volta fatevi venire la voglia e provate ne vale veramente la pena.

Ingredienti
per la pasta

• 500 g di farina 00
• 1 uovo
• sale quanto basta
• acqua tiepida quanto basta

per la farcia

• 500 g di spinaci da cuocere
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida, lasciar riposare la pasta sotto una campana di vetro per mezz'ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la farcia, mescolando la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe; aggiungere gli spinaci sminuzzati che prima avrete scottato in acqua bollente e poi dopo averli strizzati dall'acqua, passati in padella con un filo d'olio.

Stendere la pasta e ritagliare i ravioli io ho usato l'apposito attrezzo che fa venire i ravioli tutti belli uguali.

Sistemare i ravioli ottenuti spolverati con la farina su delle placche foderate di carta forno, difficilmente si attaccheranno. ( Se si dovessero attaccare buttateli direttamente nell'acqua bollente con la carta così non si romperanno).

Conditeli a piacere, con un buon sugo di carne fatto nella pentola a pressione, oppure semplicemente con burro nocciola e tartufo.

p.s con questa dose ne vengono davvero tanti, ma il bello è che si possono congelare e utilizzarli quando si vuole.

Gnocchi di Zucca e Patate alla" Bava"

Circa 10 anni fa, la pasta che Niccolò preferiva era condita con un sugo di zucca, pancetta e cipolle, ma poi una sera, dopo averne mangiata tantissima si è sentito male; come tutte le indigestioni prese da piccoli la sua avversione per la zucca è diventata assoluta. Divieto assoluto anche solo di vedere una zucca.
Ho resistito per 10 anni  ma l'altro giorno presa da un raptus l'ho comprata e ho deciso di farci questi gnocchi che di zucca non sanno, ma che hanno quel bel colore che tanto mi piace.

Ingredienti per 5-6 persone

•  250 g di polpa di zucca già cotta
• 750 g di patate lesse
• 1 uovo
• 400 g di farina+ altra per la spianatoia
• sale

per la salsa

• 250 g di besciamella
• 200g di fontina

Far cuocere la zucca nel forno a 180 ° C per circa 40 minuti, passare tutta la polpa con il minipimer.

Lessare le patate, dopo averle schiacciate unirle alla polpa di zucca, aggiungere l'uovo e il sale, mescolare  e  iniziare ad aggiungere la farina.

Impastare bene, poi ricavare dei filoncini e tagliare a tocchetti.

Cuocere subito gli gnocchi in acqua saltata, saranno pronti quando vengono a galla.

Per la salsa preparare una crema con burro e farina e poi latte in quantità variabili io vado ad occhio, (40 g di burro,40 g di farina , 400 g di latte) aggiungere la fontina tagliata a piccoli pezzi lasciar fondere mescolando, aggiustare di sale.

p.s. Niccolò ha assaggiato e ha gradito.

Tortelli di Patate Filanti

I tortelli di patate sono tipici della mia regione, diciamo però che questa volta li ho un po' rivisitati, aggiungendo la mozzarella di bufala che adoro e la menta che imperversa impazzita nel mio giardino di piante aromatiche.

ingredienti per 5/6 persone

per la pasta

• 600 g di farina di semola
• 4 uova
• sale e acqua q.b.

per il ripieno

• 1 kg di patate
• 100 g di parmigiano grattato
• mozzarella di bufala
• sale e pepe
• qualche foglia di menta

Preparare la pasta mettendo la farina, le uova il sale e acqua quanto basta ed impastare, quando la pasta sarà pronta farla riposare per circa 1/2 ora.

Lessare le patate, schiacciarle ed unire formaggio sale e le foglie di menta fatte a pezzetti piccoli.

Tirare la pasta sottile e mettere un cucchiaino di ripieno, un pezzetto di mozzarella lungo la striscia di pasta e formare tanti mucchietti, ripiegare la pasta su se stessa cercare di pigiare un po' i bordi per togliere l'aria e con un coppa pasta tagliare delle mezzelune abbastanza grandi.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro e salvia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “La perla della cucina italiana”.

Chips di Pasta Fritta

Il mio cervello, il mio corpo, la mia voglia di cucinare sono momentaneamente in stand by, ci stiamo avvicinando alla meta di questo periodo e cioè il sospirato viaggio a Londra e quindi perdonatemi la mia non voglia di cimentarmi in nuove ricette.

Se fate la pasta fatta in casa, mettetene via un po', tagliatela a triangolini e friggetela, otterrete delle ottime chips per il vostro aperitivo.

Ingredienti

• pasta fresca all'uovo
• olio per friggere
• pepite di sale grosso
  
  
  

I Pici

La ricetta di questa pasta fantastica è di Laura de L'Antro dell'Alchimista, una parola per descriverla... SUBLIME.

ingredienti per 4-5 persone

500g di farina00

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

Impastare gli ingredienti con acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formare una palla, ungerla con olio, coprirla con un canovaccio e lasciar riposare per una-due ore.

Per quanto riguarda la lavorazione del "picio" non ho seguito proprio alla lettera le indicazioni di Laura, ma ho fatto come Luvi.

Ho steso la pasta non troppo sottile con il matterello, e poi ho tagliato in striscioline di mezzo centimetro, quindi le ho arrotolate facendo lunghi pici.

Per la cottura sono bastati 5 minuti.

Li ho conditi con un sugo di pomodoro e cipolla.

Si prestano anche per essere congelati.