Ciambellone

La colazione è uno dei momenti della giornata che preferisco.
Adoro preparare il cappuccino e poi non c'è niente di meglio di una bella fetta di ciambellone.
A dire la verità sono io che sono attratta da questi dolci semplici, mi ricordano la mia infanzia e le torte della mia nonna.

ingredienti

• 300 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 4 uova
• 130 g di olio di semi o olio evo leggero
• 100 g di acqua
• 7 g di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza grattata di un limone bio
• se  volete ad una piccola parte d'impasto aggiungete 30 g di cacao amaro

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la scorza del limone, l'olio e l'acqua e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed infine gli albumi montati a neve.
versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 40/45 minuti .

Biscotti Morbidi al Limone

Non sono sparita.
Ci sono ancora.
A rilento, tanto a rilento ma per ora va così ......
Magari piano piano mi tornerà la voglia di seguire il blog con più assiduità.
Intanto godetevi questi biscottini, ma attenzione creano dipendenza.
La ricetta l'ho presa da Federica.

ingredienti:

• 100 g burro morbido

• 120 g zucchero

• 1 uovo

• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)

• 300 g Farina di grano tenero tipo 00

• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura:

• Zucchero semolato: q.b.

• Zucchero a velo: q.b

Montare con la planetaria il burro con lo zucchero, poi a velocità ridotta unire l'uovo la scorza grattugiata di limone, il succo di limone, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto.
Mettere il composto in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora circa.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
 Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 18 grammi.
Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e disporle in una placca foderata con carta forno.
Infornare e cuocere per 12-14 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie.
Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare.

Muffin al Cioccolato

Era un po' che cercavo una ricetta di muffin a modino!
Non un cupcake lavorato come una torta, ma proprio un muffin, pero' morbido e che rimane morbido anche dopo giorni e non che il secondo giorno è già duro come un sasso.
Era da un po' che non sfogliavo il libro "the hummigbird bakery" e quando li ho visti e letto il procedimento, incuriosita ho voluto provarli, ormai fatti e rifatti posso dire che sono davvero buonissimi.

ingredienti per 15 muffin

• 2 uova 
• 200 g di zucchero ( io 180 g)
• 130 g di farina 
• 50 g di cacao amaro in polvere 
• 2 cucchiaini di lievito in polvere 
• 1 pizzico di sale 
• 160 ml di latte 
• 160 g di burro fuso 
• 120 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente ( io gocce fondenti)

Scaldare il forno a 170° C.

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero,finché  l'impasto diventa chiaro e lo zucchero sciolto.
In un altro recipiente setacciate la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale,

Aggiungere gradualmente le polveri all'impasto di uova e zucchero, alternando col latte.
Quando gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati, aggiungere il burro fuso, facendolo assorbire bene e infine le gocce di cioccolato.
Suddividere nei pirottini da muffin e cuocere per circa 20 minuti.

Torta al Latte Caldo e Cacao

Questa torta impazza in tutti i blog, la fanno tutti anche perché è ottima e resta buona anche dopo alcuni giorni, l'ho fatta e rifatta tante volte, poi l'ho vista dall'Araba più famosa del web e ho deciso di pubblicarla anch'io ma la mia versione al cacao.

Da una ricetta di Tish Boyle.

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro

• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 140 g di farina
• 30 g di cacao amaro di buona qualità
• 8 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 120 ml di latte
• 60 g di burro
• una bacca di vaniglia

Scaldare il forno a 175 ° C.
Mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.

Montare con la planetaria od il frullino elettrico le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose.
Unire con una spatola la farina, il cacao e lievito precedentemente setacciati al composto di uova.
Quindi aggiungere subito al composto il latte caldo mescolare sempre usando la spatola.
Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 25 -30 minuti

Pancake alla Ricotta

Martina adora i pancake.
Sono la sua colazione speciale, che a dire il vero non le concedo quasi mai, anche perché i pancake non sono i miei preferiti.
Una ricetta di Gordon Ramsay ha attirato la mia curiosità e quindi ho deciso di accontentare la mia piccolina che ahimè non è più così piccola.

Ingredienti per 12 frittelle

• 125 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 2 uova separate
• 100 ml di latte intero 
• 125 g di ricotta 
• Olio e burro, per friggere

Lavorare in una terrina la ricotta con lo zucchero, 1 pizzico di sale e i tuorli delle uova, unire il latte e amalgamare bene il tutto.
Miscelare la farina con il lievito e incorporare al composto, poi con una spatola, unire delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

Scaldare in una padella antiaderente, un filo d' olio e un pezzetto di burro e quando saranno ben caldi versare un mestolo di composto e cuocere il pancake 2 minuti per lato.
Aggiungete sempre olio e burro prima di cuocere il pancake successivo.
Servire i pancake con miele e frutta fresca.

Ecco la mia piccolina!

Budino di Ricotta

Avevo voglia di fare un budino con la ricotta che assomigliasse ad un cremè caramel.
La ricetta l'ho trovata qui ma io l'ho leggermente modificata.

Ingredienti per 1 budino

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero 
• 5 uova
• 60 g di farina
• 50 g di arancia candita passata al mixer
• 2 cucchiaini di cannella

per il caramello

• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Preparare in un pentolino il caramello poi versarlo nello stampo e foderare le pareti.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Setacciare la ricotta in una ciotola e mescolare con la metà dello zucchero, aggiungere 1 uovo intero e 4 tuorli, sempre mescolando unire la pasta d'arancia candita e la farina poi aggiungere la cannella.
Montare le 4 chiare a neve con l'altra metà dello zucchero e unire al composto di ricotta.
 Mescolare bene e versare il composto nello stampo. Mettere lo stampo in un bagnomaria caldo e mettere in forno a cuocere per circa 45 minuti.

Torta al Cioccolato

Questa fantastica torta l'ho già fatta tre volte.
Buona soffice anche dopo due giorni, è buonissima così senza niente in aggiunta, ma anche con una farcitura di panna o con una buona crema al mascarpone. vi consiglio di provarla i vostri figli come i miei la adoreranno.
Da Sale & Pepe Collection L'ora della merenda.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 225 g di burro morbido
• 225 g di zucchero
• 4 uova
• 225 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di acqua bollente
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere un uovo per volta facendo attenzione a non aggiungere l'altro prima che il primo si sia amalgamato bene.

Sempre montando aggiungere la farina e poi il cacao sciolto nell'acqua bollente, per ultimo unire il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera e cuocere nel forno già caldo a 170° per 35 minuti circa fare la prova dello stecchino per vedere se è cotta.

Torta di Mele

La mia torta preferita in assoluto è la torta di mele, in tutte le sue varianti.
Per me è la torta che sa di mamma, che sa di nonna che sa di tutte quelle cose rassicuranti che scaldano il cuore.
Ne avevo bisogno per me e me la sono fatta, quella semplice, quella con pochi ingredienti che mescolati insieme riescono a sprigionare tutto il buono di cui ho bisogno.

Ingredienti per una tortiera di 26 di diametro

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 400 g di farina 00
• 200 g di latte intero
• 1 bustina di levito per dolci
• 5/6 mele

Scaldare il forno a 180°C .

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il burro ammorbidito ma non propriamente fuso e continuare a montare.

Versare nell'impasto la farina setacciata e poi il bicchiere di latte, per ultimo aggiungere il lievito.

Mescolare con una spatola e unire le mele tagliate precedentemente a pezzetti.

Foderare una tortiera con la carta forno bagnata, versare l'impasto volendo cospargere la superficie con zucchero di canna e cannella o spezie miste in polvere, cuocere nel forno già caldo per 45 minuti, prima di togliere la torta dal forno fare la prova dello stecchino.

Torta di Riso

L'ho già detto che sono un po' zoppicante in tutti i sensi, verrei fare tante cose tornare alla normalità, impastare, cucinare, insomma fare tutte le cose che ero abituata a fare. Ma sono bloccata da questa maledetta lombo sciatalgia sono messa ko dai dolori e dalle medicine . Scrivo questo post dal letto, con Ugo che mi fa compagnia.

Comunque basta piagnistei, e passiamo alla tortina di oggi, tortina dei ricordi, tortina della nonna Bruna la mitica nonna di mio marito che ha lasciato alcune ricette storiche di una bontà assoluta.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 1 l di latte intero
• 200 g di riso da minestra
• 170 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 tuorli
• 60 g di farina 00
• 2 albumi montati a neve
• mezza stecca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di pasta d'arancia candita

Mettere a bollire il latte con la vaniglia e 100 g di zucchero, quando avrà raggiunto il bollore aggiungere il riso e il pizzico di sale e lasciar cuocere fino a completo assorbimento del latte. Unire quindi il burro a fuoco spento e mescolare bene. Aggiungere anche la pasta d'arancia candita.

Montare i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere una bella crema spumosa, aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolare bene e incorporare la crema al riso ormai tiepido, mescolare e aggiungere le chiare a neve. Versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere nel forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti, controllare che sopra non si scurisca troppo, altrimenti abbassare un po' il forno e prolungare la cottura.

Torta al Cocco con Copertura al Cioccolato

Con questo tempo, decisamente umido e freddino è ritornata la voglia di accendere il forno.
 Il sapore esotico del cocco e la copertura al cioccolato densa al punto giusto hanno fatto si che questa tortina venisse praticamente divorata.
La copertura al cioccolato è da una ricetta di Donna Hay, fantastica da usare in mille modi da ora in avanti sarà la copertura al cioccolato per eccellenza.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 125 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 120 g di cocco disidratato
• 120 g di farina 00
• 70 g di maizena
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura

• 250 g di cioccolato fondente
• 125 ml di panna fresca da montare
• 70 g di burro

Scaldare il forno a 160 ° C .

Lavorare con il frullino il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida spumosa e bianca, Aggiungere una alla volta le uova e montare bene.

Con una spatola incorporare il cocco, e le farine setacciate insieme al lievito.

Imburrare una tortiera e infarinare versare il composto e cuocere per circa 40-45 minuti controllando con lo stecchino la cottura.

Per la copertura, sciogliere nel micro onde il cioccolato fatto a pezzi con la panna, mescolare bene aggiungere il burro e amalgamare tutto con il mini pimer o con le fruste, lasciar raffreddare un po' prima di versare la copertura sulla torta.

Zuppa di Farro

Non sempre le chicche sono dolci, ma la ricetta di oggi è una vera chicca anche se salata.
Si parla molto di "comfort food" ecco devo dire che qui ci siamo proprio.
Calda, rotonda, avvolgente questa è la ricetta di oggi.

Ingredienti per 5 persone

• 250 g di farro perlato
• 400 g circa di fagioli cannellini cotti + il loro brodo
• 1 carota
• 2-3 coste di sedano
• 2 cipolle
• prezzemolo
• 1 pezzetto di peperoncino
• 200 g di pomodori pelati
• olio extravergine di oliva
• sale

Possibilmente cuocere i fagioli  in casa e non comprare quelli dei barattoli, sono più economici, sono più buoni e vi rimane il brodo.

Cuocere il farro in acqua fredda e non salata per circa 10 minuti nella pentola a pressione, se lo fate con la pentola normale calcolate almeno 20 minuti.

In una pentola capiente preparare il soffritto con la carota, il sedano, le cipolle e il prezzemolo tritati finemente, aggiungere l'olio tre o quattro cucchiai e far soffriggere gli odori aggiungendo anche il peperoncino.

Quando saranno ben rosolati unire i pomodori e lascia cuocere altri 5 minuti, quindi passare i fagioli con il passaverdura, avendo cura di lasciarne un po' interi, unire anche il brodo dei fagioli, salare, portare a bollore e quando il farro sarà cotto per quei minuti sopra detti scolarlo e aggiungerlo al brodo di fagioli.

Cuocere a fuoco lento per almeno altri 15 minuti, otterrete così una bella zuppa densa che è buonissima anche il giorno dopo.

p.s. i fagioli io li metto in bagno in acqua fredda per almeno 4 ore, poi li cuocio nella pentola a pressione con il doppio di acqua, qualche foglia di salvia, 1 pomodorino, 1 spicchio di aglio; li lascio cuocere a fuoco bassissimo per 45 minuti dal fischio, poi controllo la cottura e aggiungo il sale.