Cupcake al Latte Caldo

Ormai, da diverso tempo la torta al latte caldo è un must della mia cucina, la sua consistenza morbida e umida si addice anche per preparare morbidi pasticcini. Li ho farciti con una crema al limone e bagnati con il limoncello.

Ingredienti per 16 cupcake

• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 170 g di farina
• 8 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 120 ml di latte
• 60 g di burro
• una bacca di vaniglia

per la bagna al limoncello

• 100 g di zucchero
• 100 g di acqua
• 30 g di limoncello
• crema pasticcera al limone

Scaldare il forno a 175 ° C.
Mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.
Montare con la planetaria od il frullino elettrico le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose.
Unire con una spatola la farina e lievito precedentemente setacciati al composto di uova.
Quindi aggiungere subito al composto il latte caldo mescolare sempre usando la spatola.
Versare l'impasto negli appositi pirottini e cuocere per 15 -20 minuti.

Per la bagna far bollire l'acqua con lo zucchero e quando questo sarà sciolto unire il limoncello e far evaporare la parte alcolica.Inzuppare bene i pasticcini con la bagna e farcire con la crema pasticcera.

Sweet Table e Macaron alla Fragola

Questo fine settimana ho aiutato la mia amica Sandra ad allestire il buffet per la cresima di sua figlia.
Questa è la sweet table, i colori scelti erano il verde e il rosa, quindi ho cercato di mantenermi su questi colori il più possibile, ci è voluto un po' di tempo per preparare tutto, ma sono proprio soddisfatta del risultato.

Metto i link alla ricetta:

• Bicchierini di panna cotta alle fragole
• Red Velvet Cupcake
• Torta cestino di  lamponi al cioccolato
• Meringa Cupcake
• Macaron al pistacchio
• Macaron alla fragola
• Cestini di frolla con crema al limone e frutta fresca

Macaron alla Fragola

Ingredienti per 40 macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi
• poco colorante alimentare rosso

ingredienti per la ganache alla fragola

• 200 g di panna liquida fresca
• 6 g di miele d'acacia
• 100 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di cioccolato bianco

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache ( ho preso spunto dal blog di Pinella)

Tagliare a pezzetti le fragole e con il cucchiaio di zucchero portarle a bollore e far cuocere per pochi minuti, passare le fragole al setaccio ottenendo una purea.

Far fondere il cioccolato. Riscaldare  50 g panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato.

Incorporare la purea di fragole e aggiungere il resto della panna fresca.

Mescolare bene e conservare in frigo per tutta la notte.

L'indomani, montare la ganache con il frullino e con l'aiuto di una sac à poche  farcire i macaron.

Riccioli di Pasta di Mandorle

Lo ammetto sto trascurando il blog, non volutamente ma per cause di forza maggiore.
Devo cercare di non ingrassare e quindi cerco di scacciare la voglia di fare e di mangiare dolci.
Ma a volte proprio non resisto!

Ingredienti per 30 riccioli

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di albume
• 1 cucchiaio di aroma fiori d'arancio
• i semini di una bacca di vaniglia
• poco zucchero a velo
• arancia candita

Mescolare la farina di mandorle, con lo zucchero unire i semini della vaniglia l'aroma di fiori d'arancio e gli albumi. Si deve ottenere un impasto morbido che si può spremere con la sacca da pasticcere.

Foderare una teglia con la carta da forno, quindi con l'impasto messo nel sac à poche con bocchetta a stella, spremere dei piccoli riccioli, decorare con pezzi di arancia candita o anche ciliegie candite.

Aspettare circa due ore prima di infornare spolverare con zucchero a velo i riccioli, cuocere nel forno già caldo a 200 ° C per 10 minuti circa controllare che non si scuriscano troppo.

Macaron al pistacchio

Si mi sono fatta tentare, dopo tanto mi sono decisa e li ho fatti!
Mi sono fatta tentate dalla ricetta che gentilmente il maestro Maurizio Santin ha condiviso nel suo blog e sue testuali parole "una ricetta a prova di primi tentativi" proprio quello che faceva per me. 

Ingredienti per i macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi

ingredienti per la ganache al pistacchio

• 80 g di panna fresca
• 100 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaino di pasta di pistacchio
• 2/3 cucchiai di panna montata

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
 A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
 Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria   formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache sciogliere il cioccolato nella panna calda e il pistacchio, quando la crema si sarà raffreddata unire la panna montata e conservare ii frigo per almeno un'ora prima di farcire i macaron.

Cialdine alle Mandorle & Buone Feste

Ritorno per augurare a tutti un Buon Natale e Felice Anno Nuovo.
Ritorno con una schiena nuova che piano piano sta meglio.
Ritorno con una novità, abbiamo adottato Sheila una bassottina di due anni.
Ritorno con la ricetta di biscottini friabili ideali per queste feste.

Ingredienti per circa 50 biscotti

• 220 g di farina 00
• 50 g di farina di mandorle
• 170 g di burro
• 210 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 uova
• 1 presa di sale
• cioccolato fondente

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire il sale, la cannella e poi le uova una per volta.

Aggiungere le due farine miscelate insieme otterrete una pasta morbida, formare una palla avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo meglio per una notte.

Stendere la pasta aiutandosi con un po' di farina e con un taglia biscotti formare le cialdine sistemarle su placche da forno rivestite di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 8/10 minuti fino a quando i bordi cominceranno a dorare.

Sciogliere il cioccolato fondente e una volta che i biscotti si saranno raffreddati immergete una parte nel cioccolato.

Da una ricetta di Sale&Pepe Living.

Vi presento Sheila.

Biscotti di Frolla all'Arancia

 I miei figli fanno sport più precisamente giocano a basket, sono tutte e due altissimi e quello è il loro sport.
Hanno bisogno di energie e tante volte le crostata è una buona fonte di energia immediata. 
Mi è capitata sott'occhio la ricetta della pasta frolla universale di Iginio Masari ed ho voluto provarla con questi biscotti rustici, dolci ed energetici.

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 100 g di uova
• 2 g di sale
• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere (facoltativo) io non l'ho messo
• aromi ( per me cannella e zenzero in polvere)
• marmellata di arancia
• pinoli
• granella di zucchero

Nella planetaria con il gancio a foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi, quando sarà amalgamato bene aggiungere le uova e il sale.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare un po' in frigo.

Con la pasta formare dei rettangoli, distribuirvi sopra la marmellata e i pinoli e arrotolare la pasta a formare dei filoncini, adagiateli sulla carta forno, spennellare con un po' di albume e coprire con la granella di zucchero.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, una volta cotti aspettare qualche minuto tagliare i biscotti e rimetterli in forno per altri 5 minuti circa.

Pasticcini Ricotta e Fichi

Se come me amate la ricotta nei dolci e come me adorate i fichi vi consiglio di provare questi pasticcini.

Ingredienti per 45 pasticcini 
per la frolla

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cannella 
• 1 cucchiaino di zenzero
• 3 g di sale

per la crema

• 400 g di ricotta 
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• 150 g di fichi tagliati a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum scuro
• fichi e zucchero a velo per decorare

Preparare la frolla mettendo nella planetaria  il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire i tuorli, e per ultimo aggiungere  la farina impastare velocemente formando una palla.
Stendere l'impasto ottenuto dello spessore di mezzo centimetro praticare dei fori con la forchetta e formare dei dischi con il taglia pasta io l'ho usato di quattro centimetri che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere i fichi tagliati con lo zucchero per pochi minuti tanto da farli ammorbidire, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire  la panna montata. Quando i fichi saranno  freddi unirli alla crema di ricotta con il cucchiaio di rum.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 175°C per circa 8 minuti, attenzione che non si brucino.
Comporre i pasticcini mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e fichi e poi l'altro disco.
Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con spicchi di fico.

Bignoline alla Panna

Per giorni ho temuto di essere affetta dalla maledizione della pasta chuox, una domenica sono riuscita a buttare vie due dosi di pasta fatta con due ricette diverse, da li, il timore di non riuscire più a fare quella che è stata una delle prime ricette che ho imparato a realizzare.

Ingredienti per 50 bignoline piccolissime

• 240 g di acqua
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 140 g di farina 00
• 4 uova
• 400 g di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• zucchero a velo per spolverare

Far cuocere brevemente in una pentola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.

Unire la farina setacciata tutta in una volta, mescolare energicamente l'impasto e sempre sul fuoco far cuocere fino a che sul fondo ci sarà uno strato bianco, l'impasto deve sfrigolare.

Togliere la pentola dal fuoco e mettere in una ciotola fino a raffreddamento.

Incorporare le uova aggiungendone una per volta, aggiugere il secondo uovo solo quando quello prima si sarà ben amalgamato.

Scaldare il forno a 200°C, mettere l'impasto in un sac à poche e spremere l'impasto su una teglia foderata di carta forno.

Infornare e cuocere per 20 minuti circa a seconda delle dimensioni dei bignè, l'ultimi cinque minuti aprire un po' il forno in modo che l'umidità prodotta esca.

Una volta tolti dal forno praticare un foro con un coltellino nella base di ogni bignè.

Montare la panna e dolcificarla con lo zucchero a vele, riempire i bignè e spolverare con lo zucchero a velo.

Tratta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti".

Ganache alla Nocciola e Guscio di Cioccolato

All'inizio del mese ho frequentato il corso di cioccolato alla Perugina e naturalmente presa dall'entusiasmo ho voluto replicare a casa.
Ho potuto constatare però che fare cioccolatini nella scuola, con la tua bella postazione tutta piena di accessori necessari alla riuscita di un bel cioccolatino è cosa ben diversa che farli a casa.
Vi giuro che avevo il cioccolato dappertutto.
Alla fine il risultato non è stato deludente anzi e i cioccolatini anche quelli non venuti benissimo sono stati "spazzolati".
Tra gli altri ho preparato anche dei gusci di uovo di Pasqua così per provare che poi ho riempito con questa ganache dal sapore eccezionale.

Ingredienti

• gusci di cioccolato
• 60 g di panna liquida fresca
• 120 g di cioccolato bianco
• 20 g di burro
• 1 + 1/2 cucchiaino di pasta di nocciole
• nocciole intere tostate

Portare a bollore la panna con la pasta di nocciole, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco sminuzzato, aggiungere il burro e mescolare bene fino a che il cioccolato si sarà sciolto.

Lasciar raffreddare.

Preparare i gusci usando gli appositi stampini, dopo aver temperato il cioccolato.

Potete usare anche delle uova di cioccolato già pronte dividendole a metà.

Mettere una nocciola intera sul fondo del guscio e poi con una sac à poche riempirlo con la ganache fredda.

Decorare a piacere.

Ciambelline alla Malvasia

Che buone,che buone e che buone queste ciambelline.

Ingredienti per circa 50 ciambelline

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 60 ml di Malvasia
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci)
• zucchero di canna

Impastare velocemente nella planetaria o a mano, la farina con lo zucchero, la malvasia e l'olio e il cucchiaino di ammoniaca.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, lavorare ancora un po' e poi prelevare delle palline della grandezza di una noce e stendere dei rotolini, chiuderli a ciambella e passarli nello zucchero di canna.

Sistemare le ciambelline in una teglia foderata di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti o finché saranno leggermente bruniti.

Prima di assaggiarli lasciar raffreddare perbene altrimenti si sentirà l'ammoniaca.

Si conservano diversi giorni in una scatola di latta o barattolo ermetico, se ci arrivano.....

Bignè Fritti con Crema Chantilly

Da tanto volevo provare a fare i bignè fritti, l'occasione è arrivata la settimana scorsa la merenda di fine allenamento dei miei ragazzi.
La ricetta l'ho trovata qui, facile veloce e di sicuro successo.

Ingredienti

• 500 ml di acqua
• 125 g di burro
• 300 g di farina debole 00
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattata di un limone
• 350 g di uova
• 1 l di olio per friggere ( io di semi di arachide)
• 500 g di crema pasticcera 
• 250 g di panna montata

Mettere in una casseruola l'acqua con lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza del limone e il burro e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e unire tutto in una volta la farina proprio come si fa per i bignè normali.

Rimestare bene e rimettere sul fuoco e quando la pasta inizierà a sfrigolare togliere dal fuoco e coprire con della carta forno e aspettare che l'impasto si raffreddi.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Quando l'impasto sarà freddo con la planetaria o con un frullino incorporare le uova 1 per volta fino ad ottenere un impasto liscio e d elastico.

Mettere il tutto in un sac à poche e con l'aiuto di un coltello formare delle palline sopra la pentola con l'olio caldo.

La pentola con l'olio deve essere bella alta (non una padella) con tutto il litro d'olio.

Attenzione alla temperatura dell'olio perché se troppo caldo le palline tenderanno a scurirsi subito e non si cuoceranno dentro, mentre se troppo freddo le palline si attaccheranno al fondo e non verranno a galla da sole quindi si inzupperanno di olio, per cui  attenzione!

Mescolare la panna montata alla crema e riempire i bignè poi passarli nello zucchero semolato.

Pasta Sfoglia e "Ditini alla Crema"

Almeno una volta nella vita bisogna provare a farla ed io presa dall'entusiasmo mi sono lanciata.
La lavorazione richiede un po' di tempo ma con una mattinata a disposizione si riesce a farla.
Sinceramente non avevo mai provato prima e anche se ci sono dei prodotti industriali molto buoni, non sono niente al confronto di quella preparata in casa.
Naturalmente ho seguito la ricetta di Montersino da "Croissant e Biscotti" e naturalmente l'ho utilizzata per fare uno dei pasticcini che preferisco quelli che in Toscana si chiamano "diti" alla crema.

Ingredienti per circa 1 Kg di pasta sfoglia

per il pastello

• 265 g di farina 00
• 165 g di acqua fredda
• 7,5 g di sale

per il panetto

• 375 g di burro
• 110 g di farina 00

Per il panetto impastare la farina con il burro, senza lavorarli troppo se avete una planetaria usate il gancio a foglia e una velocità media. formare un panetto quadrato appiattirlo tra due fogli di carta forno e metterlo in frigo per almeno un'ora.

Per il pastello impastare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, formare una palla e lasciar riposare l'impasto coperto da una pellicola  per almeno 30 minuti in frigo.

Trascorso il tempo stendere il pastello in un rettangolo mettere al centro il panetto e chiudere a libro.

Appiattire con il mattarello fino ad uno spessore di 1,5 cm, piegare la sfoglia in tre,stendere di nuovo la sfoglia  e questa volta piegare in quattro, coprire il panetto ottenuto con la pellicola e mettere in frigo per 60 minuti; questa è la prima piega e questo procedimento io l'ho ripetuto per quattro volte.

Ingredienti per 20 "diti"

• 500 g di pasta sfoglia
• crema pasticcera
• zucchero semolato

Stendere la pasta, fino ad ottenere un rettangolo grande, tagliare delle strisce larghe 1,5 cm per tutta la lunghezza del rettangolo. Pennellare leggermente con acqua.

Arrotolare le strisce sugli appositi ferri, accavallandole di mezzo cm lasciando la parte pennellata con acqua all'interno, una volta preparati passare i diti nello zucchero semolato, quindi disporli su una placca da forno e cuocere a 160°C per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire e staccare dai ferri, farcire con la crema pasticcera aiutandosi con un sac-à- poche.

p.s. ci è voluto più a scrivere il post che a farli

       i ditini avanzati il giorno dopo, dopo una notte in frigo e farciti erano ancora buoni e fragranti.

Tortelli alla Crema

Ieri ho dato ufficialmente inizio ai "fritti di carnevale", ho iniziato da questa ricetta favolosa trovata sul blog il mondo Luvi. Vi consiglio di farvi un giretto nel suo blog ci sono ricettine interessanti.

Ingredienti

• 250 g di latte
• 250 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la buccia intera di 1/2 limone
• 150 g di farina 00
• i semi di mazza bacca di vaniglia
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci (mia aggiunta)
• olio per friggere
• zucchero a velo
• crema pasticcera

Mettere sul fuoco il latte e l'acqua con lo zucchero, il burro, il sale, la bacca di vaniglia con i suoi semini e la buccia di limone. Quando il liquido bolle, versare in un colpo solo la farina e mescolare con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Continuare a mescolare per 10 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto.

Eliminare la buccia di limone e la bacca di vaniglia, poi unire, una alla volta, le uova e il rum. Lasciare a riposo, coperto, per almeno un'ora. Prima di iniziare a friggere aggiungere il lievito.

Scaldare l'olio abbondante nella padella per friggere e con l'aiuto di 2 cucchiai versare l'impasto nell'olio, le palline devono essere grandi coma una noce.

Quando i tortelli saranno ben coloriti, io ho usato l'olio di semi di arachide e ho mantenuto costante la temperatura in modo che i tortelli si sono cotti lentamente gonfiandosi e cuocendo bene anche dentro, sgocciolare con il mestolo forato, passare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Preparare una crema pasticcera e riempire i tortelli.