Red Velvet Cake

Una torta speciale per il compleanno di un'amica speciale.
Ho sempre trovato i red velvet cupcake qualcosa di veramente unico, un mix di sapori straordinari, questi pasticcini praticamente li ripropongo e mi li chiedono ad ogni festa, ad ogni compleanno.
Questa volta però ho voluto provare a fare la torta, la ricetta è sempre di Hummingbird Bakery che trovo straordinaria.

Ingredienti per due torte di 22 cm di diametro

• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 300 g di zucchero
• 4 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• 4 cucchiaini di colorante rosso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 240 g di latticello ( io ho messo metà panna acida e metà latte)
• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di aceto di vino bianco

Ingredienti per il frosting

• 500 g di zucchero a velo setacciato
• 100 g di burro morbido
• 400 g di formaggio tipo Philadelphia

Preriscaldare il forno a 170° C.
Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco le uova.
Mescolare il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere il latticello (io ho usato panna acida e latte mescolati) e la farina con il lievito alternandoli.
In una tazzina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa rossa mescolare bene.
Foderare con carta forno due tortiere di 22 di diametro e infornare per 25 minuti circa, la consistenza di questa torta è morbida.

 Lasciar raffreddare bene le due torte  dopo con un coltello seghettato  tagliare nel mezzo le due torte e cercare di ricavare un po' di briciole per la decorazione,
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una di una spatola spalmare questa crema sugli strati di torta e poi decorare l'esterno con abbondante crema e con le briciole rosse.

Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Torta Kinder

Torta Kinder in casa mia significa una torta sola, cioè quella che ricorda le merendine della nota marca, quella dove la panna la fa da padrona, quella ricoperta di soffice zucchero a velo che sembra neve.

Ingredienti per uno stampo rettangolare

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1  semi di mezza bacca di vaniglia
• la scorza grattata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 100 g di amido di mais
• 1/2 bustina di lievito
• 100 g di burro fuso
• 500 ml di panna fresca

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai da minestra d'acqua bollente, aggiungere 100 g di zucchero, poi unire i semi di vaniglia e il sale, montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
A parte montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.
Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, l'amido e il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente aggiungendo il burro fuso a piccole dosi.
Versare il composto in una tortiera foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 3o minuti.
Lasciar raffreddare la torta prima di tagliarla e riempirla di panna montata con poco zucchero a velo.

Dolcetti ai Marroni

Se avete dei marroni lessati avanzati provate questi dolcetti semplicissimi che vi faranno fare un figurone.

Ingredienti per 20 dolcetti

• 250 g di marroni lessati e già sbucciati
• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• 250 g di panna montata
• 100 g di cioccolato fondente

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, il miele e la cannella, unire i marroni sbriciolati e far sobbollire a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso.

Quando il composto si sarà raffreddato passarlo al passatutto ottenendo un purè al quale andrà unita la panna montata, mescolare bene facendo attenzione a non smontare la panna.

Riempire lo stampo di silicone io ho usato le semisfere della Pavoni, riporre lo stampo qualche ora in freezer e poi dopo aver fuso il cioccolato fondente tuffarci le semisfere di marroni disporre in un pirottino di carta e conservare in frigo fino al momento della consumazione.

Crostata alla Crema d'Arancia e Cioccolato

L'abbinamento di questa crostata è un classico, cioccolato e arancia!

La frolla è quella che uso di solito, la ritengo molto versatile va benissimo per tutti i tipi di preparazione dai biscotti alla crostata alla marmellata.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna
• 1 uovo (o 2 tuorli)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di panna fresca
• 2 uova

Ingredienti per la crema all'arancia

• il succo di due arance
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 2 tuorli
• 80 g di burro
• 1 foglio e ½ di colla di pesce
  
  

Preparare la frolla, impastando la farina, gli zuccheri, il sale, la vaniglia insieme al burro freddo tagliato a quadratini, fino ad ottenere un impasto sabbioso unire quindi l'uovo e far amalgamare bene gli ingredienti.

Tirare la pasta, imburrare una teglia e sistemarci la pasta, mettere la taglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

Se vi avanza la pasta, fateci dei biscottini e mettere anche questi in frigorifero prima di cuocerli.

Preparare la crema al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, quando sarà sciolto e caldo togliere da fuoco e unire la 2 uova mescolando bene, lasciar raffreddare.

Per la crema all'arancia portare ad ebollizione il succo delle arance con il burro e lo zucchero.

Sbattere le uova e i tuorli e versarli nel succo, mescolando bene rimettere sul fuoco moderato e cuocere finché la crema si addensa fino a nappare il dorso di un cucchiaio.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella crema calda.

Cuocere la frolla nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti coperta con la carta forno e riempita di fagioli, quindi scoprire la pasta e rimettere lo stampo in forno per altri 10 minuti e terminare la cottura del guscio.

Quando le frolla sarà fredda versare prima la crema al cioccolato e poi la crema all'arancia mettere la crostata un po' in frigorifero e poi decorare con spicchi d'arancia pelati al vivo.

Biscotti allo Zenzero e Cardamomo

Ho preparato questi biscotti un pomeriggio di freddo intenso.

Mio marito con la febbre e due dei tre figli convalescenti, la voglia di far merenda con qualcosa che riscaldi, una cioccolata calda e questi biscotti sono stati un toccasana.

Ingredienti per circa 40 biscotti

• 180 g di zucchero di canna grezzo
• 50 g di zucchero semolato
• 180 g di burro morbido
• 5 g di zenzero in polvere
• i semi di 5-6 bacche di cardamomo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 370 g di farina 00
• 5 g di lievito
• 1 pizzico di sale
• latte e zucchero di canna per spolverare

Lavorare i due tipi di zucchero con il burro morbido, aggiungere lo zenzero e i semi di cardamomo pestati nel mortaio. Unire il pizzico di sale.

Aggiungere l'uovo, il latte e infine la farina e il lievito.

Stendere la pasta e ritagliare i biscotti con uno stampino, spennellare con il latte e spolverare con lo zucchero di canna.

Mettere le teglie con i biscotti in frigo per almeno 30 minuti, quindi cuocere nel forno caldo a 170 °C per circa 10 minuti.

Prima di servirli aspettare qualche minuto.

Si conservano per 4-5 giorni in scatole di latta.

Tiramisù

Dolce, soffice, goloso tiramisù.
Negli anni 80 era il dolce tipico della domenica e ogni famiglia aveva la sua ricetta, più o meno buona, anche in casa mia si faceva spessissimo.
Pian pianino abbiamo smesso di farlo ma comunque rimane uno dei dolci tra i più graditi da tutti, grandi e piccini.
Martina quando vede il mascarpone in frigo me lo chiede sempre, stavolta l'ho accontentata.


Ingredienti per 6 persone

• 3 tuorli + 1 chiara
• 6 cucchiai di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 50 g di cioccolato bianco
• 2 tazzine di caffè 
• 2 pacchetti di pavesini

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare la chiara a neve e metterla in frigo.

Con un frullino sbattere i tuorli  con lo zucchero per 2 minuti, quindi incorporare il mascarpone delicatamente e poi il bianco dell'uovo montato a neve.

Spezzettare i pavesini e disporne un primo strato sul fondo delle coppe  Martini, poi con un cucchiaio versare un po' di caffè sufficiente a bagnare i biscotti.

Con l'aiuto di un sac à  poche disporre uno strato di crema nel bicchiere, spezzettare il cioccolato bianco e disporlo sopra la crema, fare quindi un altro strato di biscotti, inzupparli con il caffè e terminare con un ciuffo di crema.

Lasciare in frigo le coppe almeno 2 ore prima di servirle.

Baci di Dama

Più che baci oserei dire bacini, li ho fatti piccini piccini ma troppo bellini.
Questi sono davvero facilissimi e velocissimi da fare, sono l'ideale per il dopocena accompagnati da un bel caffè forte e poi sono una vera golosità uno tira l'altro e finiscono troppo in fretta.


Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 100 g di scorza d'arancia candita
• 100 g di zucchero
• 100 g di nocciole tritate finemente
• 100 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente

Tritare finemente le nocciole e l'arancia candita.

In una ciotola unire la farina, il trito di nocciole, il trito d'arancia , lo zucchero e il burro a piccoli pezzi, lavorare l'impasto e aggiungere un po' di latte se risultasse molto duro.

Mettere il composto in una sac-à-poche e formare delle palline piccole su una placca foderata con la carta forno.

Cuocere in forno già caldo a 160° C per circa 10 minuti ma questo dipende dalle dimensioni delle palline fatte. ( le mie erano davvero piccolissime e 10 minuti sono stati più che sufficienti)

Sciogliere il cioccolato e quando i dolcetti si saranno raffreddati, immergere la parte piatta nel cioccolato fuso e accoppiarli  formando i baci, prima di servirli lasciar raffreddare.

Fondant al Cioccolato

Per chi è cioccolato dipendente come me.


Ingredienti per uno stampo da plum-cake

• 250 g di cioccolato fondente 70%
• 200 g di burro
• 4 uova
• 100 g di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel micro onde, unire il burro a pezzetti  continuando a mescolare, poi lo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Incorporare le uova poco a poco con una frusta, quindi versare in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno.

Cuocere il fondant per 25 -30 minuti poi servilo tiepido tagliato  a fette spesse, io l'ho accompagnato con una panna poco montata oppure lo potete servire con una crema inglese.

La ricetta è tratta dal libro "a scuola di cioccolato".

Crostata al Cacao Ripiena di Crema alla Nocciola

Scusate ma la mia cucina segue il ritmo lento di questi giorni; dopo aver passato due settimane a dipingere e montare mobili, ora mi rilasso con la mia famiglia.
Il ritmo è lento ma qualcosa riesco a sfornare.


Ingredienti per 8 persone

• 330 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• 160 g di burro
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 15 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale

per la crema

• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di pasta di nocciole
• 1/2 litro di latte intero
• 70 g di farina
• granella di nocciole
• nocciole intere

Preparare la crema, portare a ebollizione il latte con metà dello zucchero e la pasta di nocciole.

Montare i tuorli con il restante zucchero e incorporarvi la farina, aggiungere quindi il latte bollente mescolando; bollire sul fuoco basso continuando a mescolare finché la crema si addensa.

Mettere in una ciotola la farina con il burro freddo a pezzetti, unire lo zucchero, le uova e profumare e colorare con il cacao, impastare tutto velocemente.

Dividere l'impasto in due parti non proprio uguali, tirare una parte e foderare una tortiera di 24 di diametro imburrata, tirare anche l'altra parte dell'impasto e  mettere tutto in frigo per almeno 1 ora.

Riscaldare il forno a 180° C, versare la crema al centro cospargere con la granella e le nocciole e ricoprire con il secondo strato di pasta frolla premendo i bordi per sigillare, infornare per circa 30 minuti. Servire la torta fredda.

CheeseCake ai Frutti Rossi

Questa torta è stata il mio primo cavallo di battaglia, mio marito l'ha adorata dal primo istante costringendomi a farla ad ogni occasione, estate e inverno tanto che mi è venuta a noia è per anni è andata nel dimenticatoio.

Lui però non demorde e puntualmente torna all'attacco, questa volta mi è bastato poco per farmi convincere il suo alleato più grande è il caldo e la non voglia di accedere il forno.

ingredienti per 2 tortiere di 18 di diametro

• 200 g di biscotti “Digestive”
• 80 g di burro fuso
• 3 fogli di colla di pesce
• 350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia (ottimo anche con la ricotta)
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• 200 g di panna montata con poco zucchero
• 350 g di frutti rossi ( more, ribes rosso, lamponi)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti finemente ed impastarli con il burro fuso, distribuire il composto nelle teglie a cerniera premendo bene e livellando con un cucchiaio.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.

Montare i tuorli  con lo zucchero quando il composto sarà liscio unire il formaggio e aggiungere la gelatina sciolta sul fuoco con un cucchiaio d'acqua e mescolare bene.

 Unire la panna montata e la metà dei frutti rossi l'alta metà servirà per la decorazione, amalgamare e sistemare la crema sopra la base di biscotto.

Decorare con i frutti rimasti e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Torta al Quadruplo Cioccolato

Tornata da Londra ed entrata in vortice di stanchezza da cui non riesco ad uscire è stato un tutt'uno.

L'ora legale mi sconvolge non riesco a prendere il ritmo giusto, la mattina dormirei di più ma non posso e la sera non ho sonno e quindi mi addormento tardissimo; sono due settimane che lavoro anche nel pomeriggio e questo sconvolge l'organizzazione della famiglia, della casa, della spesa insomma non so se lo avete intuito ma sto affogando.

Non riesco a fare molte ricette nuove ma avevo bisogno di una dose massiccia di cioccolato e questa torta di Nigella faceva proprio al mio caso.

Ingredienti per la torta

• 200 g di farina
• 275 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 50 g di cacao amaro
• 175 g di burro
• 80 ml di panna acida
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 uova
• 175 g di gocce di cioccolata
• 125 ml di acqua bollente

ingredienti per lo sciroppo

• 125 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• cioccolato a scaglie per a guarnizione

Scaldare il forno a 170°C.

Mettere nel mixer o nella planetaria, la farina, lo zucchero, il bicarbonato il cacao, il burro morbido, la panna acida e le uova, far amalgamare il tutto e aggiungere, l'acqua bollente mescolare bene e solo a questo punto unire le gocce di cioccolata.

Foderare, una teglia quadrata 20x20, con la carta forno e cuocere per circa 45 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo mescolando lo zucchero e il cacao con l'acqua e cuocere fino a che lo zucchero si sarà sciolto per bene.

Una volta tolta la torta dal forno versare sopra lo sciroppo e lasciar raffreddare poi cospargere con del cioccolato grattugiato o a scaglie.

La ricetta è di Nigella Lawson e l'originale la trovate qui.

Profiteroles al Limoncello

Mi fai un dolcino?

In genere quando sento questa frase vado sempre in confusione, mi vengono in mente un sacco di ricette e non decido mai subito quale fare, ma aspetto l'ispirazione e in genere decido e poi cambio all'ultimo minuto.

Questo è l'ultimo dolce che ho preparato per mio marito e i colleghi. Io non l'ho assaggiato ma Luca mi ha detto che era strepitoso.

ingredienti per 30 choux piccoli

• 150 g di acqua
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema

• 500 g di latte
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di 1 limone
• 4/5 cucchiai di limoncello

ingredienti per la copertura

• 200 g di cioccolato bianco
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
  4/5 cucchiai di limoncello

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Aggiungere, alla "polentina"ottenuta, le uova sbattute un po' alla volta mescolando fino a completo assorbimento, l'impasto che si ottiene è simile ad una crema densa.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini) formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti. Con il forno troppo caldo i dolcetti si sgonfiano appena sfornati, un forno debole, da dei dolcetti poco gonfi e gommosi all'interno.

Per la crema pasticcera mettere il latte a bollire con metà dello zucchero e la scorza del limone.

In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente, unire la farina mescolare bene.

Quando il latte è bollente versarlo sui tuorli montati aggiungere il limoncello e mescolando rimettere sul fuoco e portare a bollore fino a che la crema si sarà addensata.

Riempire i bigné con la crema e poi ricoprire tutto con la copertura preparata facendo bollire la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e mescolando il burro e poi il limoncello far raffreddare un po' in modo che la copertura velerà per benino i profiteroles.

Tiramisù

Il ”tiramisù” è uno dei primi dolci che ho imparato a fare. Mi ricordo che ero proprio una ragazzina e una mia amica mi diede la ricetta. Le uova allora erano crude e la ricetta era semplicissima : 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 500 g di mascarpone; poi questa crema con le uova crude l'ho tolta completamente dalle ricette da fare sopratutto perché non volevo darla ai bambini piccoli.

Ho ripreso a fare la crema al mascarpone quando ho imparato a pastorizzare le uova con lo zucchero caldo.

Ingredienti per la crema

• 200 g di zucchero
• 70 g di acqua
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 500 g di mascarpone

per il tiramisù

• fette di pan di Spagna
• caffè
• riccioli di cioccolato

Cuocere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e portarlo a circa 120° se non avete un termometro regolatevi con le bolle devono essere grandi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con metà dello zucchero bollente.

Poi in un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente riportato a temperatura; quando la crema sarà bella gonfia e chiara aggiungere il mascarpone e poi con delicatezza incorporare gli albumi montati.

A questo punto assemblate il tiramisù alternando fette di pan di Spagna bagnate con il caffè e la crema al mascarpone finire con la crema cosparsa di riccioli di cioccolato.

Cenci by Sandra

I cenci sono i classici dolci di carnevale, in questo periodo si trovano dappertutto più o meno buoni.

Devo confessare che fino a quando Sandra non mi ha fatto assaggiare i suoi, a me i cenci non piacevano tantissimo, in ogni famiglia c'è la propria ricetta e devo dire che quelli che faceva mia nonna li trovavo troppo spessi e pieni di pasta e diciamo che non erano proprio il massimo, ma questa è una questione di gusti. Ho scoperto che mi piacciono belli croccanti e tirati finemente.

Con questa dose ne vengono tanti, ma vi assicuro che non sono mai troppi, perché davvero uno tira l'altro.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5, poi le taglio con la rotella seghettata in rettangoli non troppo grandi.

Dopo aver tirato e ritagliato tutta la pasta mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Domenica ci sarà la Cresima di Jacopo e i “cenci” saranno tra le “frivolezze dolci” che accompagneranno il nostro fine pranzo.

Crostata Sbriciolata

Non ci sono parole per descrivere questa crostata, è tutta un superlativo, quindi vi lascio la ricetta con il consiglio di provarla perché è davvero buonissima.

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina

200 g di burro

80 g di zucchero a velo

20 g di zucchero di canna

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattata

1 pizzico di sale

ingredienti per la crema pasticcera al limoncello

500 g di latte fresco

150 g di zucchero

4 tuorli

60 g di farina

la scorza di un limone

4/5 cucchiai di limoncello

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.

Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale, la scorza di limone e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. ( io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano usando due forchette anche se sarà più difficoltoso)

Imburrare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Nel frattempo preparare la pasticcera mettendo a bollire il latte con la scorza del limone e metà dello zucchero.

In un altro pentolino montare i tuorli con il restante zucchero, unire poi la farina e sempre mescolando il latte bollente senza la buccia del limone, mettere tutto sul fuoco e far prendere il bollore aggiungere il limoncello e lasciar raffreddare.

Riprendere la tortiera e distribuire sopra la crema ormai fredda, ricoprire tutto con le briciole dell'impasto rimanente e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Tiramisù Cupcakes

La rete offre una grande varietà di ricette e qualche tempo fa fermandomi qui ho trovato

questi dolcetti e li avevo salvati tra i preferiti aspettando l'occasione per farli, vi assicuro che il risultato è stato strepitoso un modo diverso per gustare un ricco tiramisù.

Li ho fatti mini utilizzando uno stampo Pavoni.

Ingredienti per 16/18 cupcakes ( io li ho fatti mini e ne sono venuti 45 )

per il pan di spagna alla vaniglia

60 ml di latte

1 bacca di vaniglia

60 g di burro

175g di farina per dolci

¾ di cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

3 uova

3 tuorli

150 g di zucchero

per la bagna al caffè

80 ml di caffè ristretto

45 g di zucchero

30 ml di Marsala o altro vino liquoroso

per la crema di mascarpone

240 g di panna montata

230 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 160 ° C. 

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la stecca di vaniglia raschiare i semi e portare a bollore. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Quindi rimuovere la bacca di vaniglia. 

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito e il sale. 

Versare le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore o la ciotola del robot da cucina, mettere su una pentola di acqua bollente e mescolate continuamente per 5 o 6 minuti o fino a quando lo zucchero è completamente sciolto (la miscela deve essere caldo ma non bollente).

Togliere il recipiente dal bagnomaria e montare con la frusta del robot ad alta velocità  per 5 minuti o fino a quando l'impasto diventa voluminoso.

Aggiungere delicatamente con una spatola la farina in 3 volte, sollevando il composto dal basso verso l'alto , quindi unire il latte con il burro e mescolare delicatamente.

Riempire i pirottini di carta con l'impasto e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Per lo sciroppo:

In una ciotola, versate il caffè caldo, lo zucchero e il Marsala e mescolare per sciogliere lo zucchero.

Bucare con una forchetta i cupcakes e con un pennello da cucina bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè, i cupcakes devono essere imbevuti benissimo quindi utilizzare tutto lo sciroppo.

Per la crema al mascarpone:

Mescolare il mascarpone e unire lo zucchero a velo, montare un po', poi aggiungere la panna montata mescolando delicatamente; quindi guarnire i cupcakes con una bella cucchiaiata di crema e una spolverata di cacao.