Oreo Cheesecake

Ieri è stato il giorno del mio compleanno a dire la verità non avevo tanta voglia di cucinare e di fare un dolce, poi però ci ho ripensato e la scelta è stata per un bel cheesecake goloso.

ingredienti cheesecake per una tortiera di 24 di diametro

• 200 g di biscotti tipo "Digestive"
• 10 biscotti OREO sbriciolati
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di liquore (ho messo il rum)
• 200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero+ 2 cucchiai x la panna
• 250 g di panna montata
• lamponi

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti e 4 oreo finemente ed impastarli con il burro fuso e il cacao, sistemare nella tortiera con cerniera apribile foderata di carta forno e mettere in frigo.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
In un'altra ciotola amalgamare il formaggio con lo zucchero ed il mascarpone, unire la gelatina sciolta nel liquore, mescolare bene quindi aggiungere altri 4 biscotti oreo sbriciolati grossolanamente e la panna montata.

Versare la crema nella tortiera, decorare con i lamponi e qualche pezzo di biscotto, spolverare con zucchero a velo e lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Cheesecake Toscano

Questa rivisitazione del cheesecake ha incontrato proprio i miei gusti.

Ingredienti per 8 persone

per il crumble di cantucci

• 50 g di burro pomata
• 40 g di zucchero di canna
• 300 g di cantucci tritati

per il cremoso al Vinsanto

• 250 g di mascarpone
• 60 g di zucchero a velo 
• 200 g di cream cheese (Philadelphia)
• 200 g di panna montata
• 200 g di riduzione di Vinsanto

per la riduzione di Vinsanto

• 500 g di Vinsanto
• 150 g di sciroppo di glucosio

In una padella larga far perdere la parte alcolica del Vinsanto, poi aggiungere lo sciroppo di glucosio e far bollire piano piano, finché sarà ridotto e cremoso.

intanto tritate i cantucci e mescolarli con il burro e lo zucchero, disporre su una placca e cuocere nel forno caldo per 15 minuti a 150 °C.

Montare i formaggi nella planetaria insieme allo zucchero a velo, aggiungere la riduzione di Vinsanto raffreddata e poi la panna semi montata.

Disporre il crumble sbriciolato su piattini individuali e poi sopra una bella cucchiaiata di cremoso e qualche goccia di riduzione di Vinsanto.

Da una ricetta del mensile Gambero Rosso di Febbraio.

Bocconcini di Maiale al Gorgonzola Piccante

Questo piatto lo consiglio a chi deve cucinare dei secondi piatti veloci ma che comunque non vuole rinunciare al gusto.

Ingredienti per 5-6 persone

• 1 filetto di maiale
• 200 g di gorgonzola piccante di ottima qualità
• farina q.b.
• poco latte o panna fresca
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Tagliare  il filetto di maiale in piccoli bocconcini.
Passare la carne nella farina e metterla nella padella con l'olio.
Far rosolare la carne a fuoco vivace, ci vorranno 6 minuti.
Quando i bocconcini saranno ben coloriti, aggiungere poco latte o panna e poi il gorgonzola piccante tagliato a tocchetti, mescolare e quando si sarà formata una bella cremina la carne sarà pronta.

Servire subito con una bella insalatina.

Käsekuchen

Era da  un po' che volevo provare questa torta, mi incuriosiva con il preparato per budino dentro. 
Ho trovato la ricetta in rete spulciando nelle immagini.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

per la frolla

• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Preparare la frolla mettendo nella planetaria il burro morbido e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire l'uovo, e per ultimo aggiungere la farina impastare velocemente formando una palla.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora meglio se si si fa il giorno prima.

per la crema

• 750 g di quark
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• i semini di una bacca di vaniglia
• 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
• 250 ml di latte
• 4 albumi montati a neve

Lavorare il formaggio con lo zucchero,aggiungere man mano tutti gli ingredienti lasciando gli albumi montati alla fine incorporarli con delicatezza muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare il tutto nello stampo rivestito di frolla e cuocere nel forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Attenzione io ho coperto la torta con la stagnola dopo 20 minuti di cottura ed era già troppo scura.
Lasciar raffreddare prima di sformare su un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Mini Cheese Cake ai Frutti di Bosco

Mamma stasera vado a cena da un'amica, mi fai un dolce?

Ingredienti per 15 stampini

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 250 di Philadelphia
• 15 g di colla di pesce
• il succo di 1/2 limone
• frutti di bosco sciroppati
• 50 g di mascarpone

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.

Distribuire il composto di biscotti sul fondo dei pirottini di carta livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.

Montare la panna; montare bene lo zucchero con il philadelphia e il mascarpone, sciogliere nel succo di limone caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla ai formaggi.

Aggiungere  la panna montata al composto, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, distribuire sopra la crema dei cucchiaini di frutti di bosco mescolando un po' con la forchetta coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Mousse di Cacio e Pere

" Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere "


Ingredienti per 4 persone

• 200 g di robiola cremosa
• 180 g di mascarpone
• 3 cucchiai di panna fresca
• 2 pere
• pistacchi o noci
• miele
• sale 
• pepe bianco

Lavorare la robiola insieme al mascarpone e la panna, montare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

Salate e pepate.

Pelare le due pere e tagliarle a dadini e distribuirle in 4 bicchieri possibilmente a tulipano.

Mettere la crema di formaggio in una sac à poche con una bocchetta a stella e distribuire nei bicchieri, completare con pistacchi spezzettati un goccio di miele e una fettina di pera.

p.s. i bicchieri a tulipano non sono necessari, ma se come me li avete utilizzateli.

Quando mi sono sposata usava fare la lista nozze e io da brava fidanzatina sono andata con mia suocera a scegliere la cose, come calici ho scelto quelli a tulipano e sono stata infamata da mio marito (allora aspirante sommelier) che si è sempre rifiutato di bere il suo vino in quei bicchieri.

Giuro non li ho mai messi per bere, ora li utilizzo per il mangiare.....