Cake al Cacao

Quando l'ho visto nella bacheca di face book, l'ho salvato e poi il giorno dopo l'ho fatto, avevo a casa due compagne di Martina a studiare e ci voleva una merenda golosa.
Naturalmente si sono aggiunti gli altri due figli ed i nonni e questo cake è letteralmente sparito.

Ingredienti per 1 stampo da plum cake 30 cm x 12

• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 150 g di olio di semi
• 300 g di farina 00 per dolci
• 1 bustina di lievito per dolci
• 30 g di cacao amaro
• 200 g di latte
• 50 g di gocce di cioccolato (mia aggiunta)
• 50 g di nocciole tritate grossolanamente ( mia aggiunta)

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero, quando il composto sarà soffice unire l'olio a filo.

Aggiungere quindi la farina setacciata con cacao e lievito, mescolare bene ed incorporare le gocce di cioccolato e le nocciole che però potete anche omettere il cake verrà buonissimo lo stesso, per ultimo unire il latte.
Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno.
Cuocere in forno statico a 170/180° C per circa 40 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

Pain au Chocolat

Li ho visti dalla mia amica Aria e non ho saputo resistere.
Io ho seguito la ricetta originale mettendo tutto il burro anche se forse basta quello di Aria.
Sapore eccezionale, burrosi e sfogliati una vera tentazione golosa che metterà di buon umore anche il più scontroso.

Ingredienti per 15 croissant piccoli e 10 pain au chocolat

• 300 g  di farina manitoba
• 300 g  di farina 00
• 400 ml di latte
• 70 g  di zucchero
• la scorza grattata di 1/2 arancia
• 1 cucchiaio di miele
• 4 g  di lievito di birra secco
• 15 g  di sale
• 300 g di burro per la sfogliatura
• cioccolata a pezzi 

Impastare nella planetaria o a mano, le farine, la scorza dell'arancia, il latte, lo zucchero, il miele e il lievito secco.Amalgamare il tutto e poi aggiungere il sale.

Lavorare l'impasto fino a che sarà liscio ed omogeneo.

Qui io ho fatto una cosa diversa da Aria, ho impastato il venerdì sera e poi ho messo l'impasto fatto in frigo tutta la notte in una ciotola coperta con la pellicola. La lavorazione con il burro e tutte le pighe le ho fatte il sabato mattina.

Stendere su un foglio di carta da forno 350 g di burro tagliati a fette sottili, posizionate vicino per formare un rettangolo.

Quindi stendere la pasta  formare un rettangolo dell'altezza di 1 cm.
Posizionare su questo rettangolo il burro, ma solo su due terzi dell'impasto base, in modo da lasciare la terza parte libera.

Vi consiglio di guardare qui, c'è un bel disegnino delle pieghe.

Quando si fa la prima piega, è la parte del rettangolo senza burro a dover essere portata per prima verso il centro. Poi piegare altra estremità, sempre verso il centro.
Stendere il tutto a rettangolo e  ripetere l'operazione: questa è la prima piega.
Trasferire su un vassoio coperto di pellicola coprire con la pellicola anche l'impasto e mettete in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo stendere di nuovo la pasta e ripiegare allo stesso modo, poi di nuovo in frigo.

Una piega ogni ora per 5 volte.

Fatte tutte le pieghe, stendere l'impasto a rettangolo fino all'altezza di 1/2 cm, poi tagliare a triangolo se volete i croissant oppure se volete i pain au chocolat tagliare dei rettangoli grandi 10 cm per 5 cm, posizionare ad una estremità un pezzo di cioccolata e arrotolare.

Posizionare i pezzetti su una placca da forno e coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C statico per circa 20 minuti.

Ho congelato alcuni croissant appena formati da crudi e poi li ho messi in un sacchetto e quando li vorrò consumare li tirerò fuori dal freezer la sera prima li lascerò scongelare e lievitare tutta la notte per poi cuocerli coma sopra la mattina.

Frittelle di Riso

Sono le frittelle che faceva la mia mamma.

La ricetta è quella classica delle frittelle di San Giuseppe, ed è liberamente tratta da " il libro della vera cucina fiorentina " di P. Petroni.
Ingredienti per circa 45 frittelle

• 200 g di riso
• 1 lt di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 arancia il succo e la scorza grattata
• 50 g di zucchero
• Sale
• Olio per friggere

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare. Volendo anche tutta la notte.

A questo punto aggiungere i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il succo dell'arancia, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare il lievito e  le chiare montate a neve ben ferma.

Riscaldare olio e aiutandosi con 2 cucchiai, formare delle palline con l'impasto e cuocere fino a completa doratura. Scolare nella carta assorbente.

Cospargere di zucchero semolato e servire tiepide.

Tortelli alla Crema

Ieri ho dato ufficialmente inizio ai "fritti di carnevale", ho iniziato da questa ricetta favolosa trovata sul blog il mondo Luvi. Vi consiglio di farvi un giretto nel suo blog ci sono ricettine interessanti.

Ingredienti

• 250 g di latte
• 250 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la buccia intera di 1/2 limone
• 150 g di farina 00
• i semi di mazza bacca di vaniglia
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci (mia aggiunta)
• olio per friggere
• zucchero a velo
• crema pasticcera

Mettere sul fuoco il latte e l'acqua con lo zucchero, il burro, il sale, la bacca di vaniglia con i suoi semini e la buccia di limone. Quando il liquido bolle, versare in un colpo solo la farina e mescolare con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Continuare a mescolare per 10 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto.

Eliminare la buccia di limone e la bacca di vaniglia, poi unire, una alla volta, le uova e il rum. Lasciare a riposo, coperto, per almeno un'ora. Prima di iniziare a friggere aggiungere il lievito.

Scaldare l'olio abbondante nella padella per friggere e con l'aiuto di 2 cucchiai versare l'impasto nell'olio, le palline devono essere grandi coma una noce.

Quando i tortelli saranno ben coloriti, io ho usato l'olio di semi di arachide e ho mantenuto costante la temperatura in modo che i tortelli si sono cotti lentamente gonfiandosi e cuocendo bene anche dentro, sgocciolare con il mestolo forato, passare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Preparare una crema pasticcera e riempire i tortelli.

New York Cheesecake

Questa è una versione un po' particolare l'ho voluta fare con la pasta frolla, ma volendo quella più classica potete fare la base con i biscotti e il burro fuso.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro con bordi alti

per la base di frolla

• 200 g di farina
• 100 g di farina autolievitante
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata

per il ripieno

• 700 g di formaggio fresco cremoso
• 230 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di mezzo limone grattata
• la scorza di mezza arancia grattata
• 4 uova
• 170 ml di panna liquida

Lavorare le farine, lo zucchero, la scorza di limone il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti fono ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l'uovo e farlo amalgamare agli ingredienti, stendere la pasta e foderare una tortiera imburrata, mettere in frigo per almeno 20 minuti.

Scaldare il forno a 200° C e dopo aver coperto la pasta con la carta forno coprire con i fagioli o con i pesi di ceramica, cuocere per 10 minuti, poi rimuovere la carta e i fagioli e dopo aver appiattito la pasta col dorso di un cucchiaio rimettere in forno e cuocere altri 5 minuti.

Abbassare il forno a 170°C e preparare il ripieno montando il formaggio con lo zucchero, la farina, e le scorze fino a quando diventano soffici, unire allora le uova 1 per volta e per ultima la panna fresca.

Versare il ripieno sulla pasta e cuocere per 1 ora e 20 minuti circa o fino a quando si rassoda.

Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per qualche ora.

Spolverare con zucchero a velo e servire con una crema inglese alla vaniglia.

Noisette di Maiale con le Prugne

Uso spesso il filetto di maiale, questa volta ho seguito una ricetta francese veramente squisita.
Il sapore dolce delle prugne si sposa magnificamente con quello della carne.

Ingredienti per 4 persone

• 2 filetti di maiale
• 16 prugne denocciolate
• 2-3 cucchiai d'olio
• 45 g di burro
• 1 cipolla
• 150 ml di vino bianco
• 280 ml di brodo vegetale
• 250 ml di panna fresca

Portare ad ebollizione le prugne messe in un pentolino con un po' d'acqua, lasciarle rinvenire 5 minuti poi scolarle bene.

In tegame sciogliere il burro ,unire la cipolla tritata cuocere a fuoco lento finché si sarà ammorbidita.

Aggiungere il vino e dopo 2 minuti unire il brodo, portare ad ebollizione e lasciar cuocere per circa 10 minuti o fino a che si sarà ridotto della metà.

Passare tutto al mixer, dopo aver frullato bene unire la panna e le prugne e lasciar cuocere altri 5 minuti la salsa dovrà essere ben rappresa.

Tagliare il filetto a fette alte 1,5-2 cm, passarle in poca farina e cuocerle in padella con l'olio finché avranno preso colore da entrambi i lati, unire allora la salsa e servire ben caldo.

Torta della Nonna

Pasta frolla e crema pasticcera, connubio semplice ma ottimo nella sua semplicità.
Adoro, adoro, adoro.

Ingredienti per  una di cm 24 di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 80 g di zucchero
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• la buccia di 1/2 limone grattata

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale la scorza di limone.
Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire i due tuorli e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla.
A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta e poi metter in frigo o per accelerare il tutto in freezer.

In questo caso ho foderato la teglia e poi ho preparato un altro disco di frolla per il sopra.
per la crema 

• 500 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 60 g di farina 00
• i semi di 1 bacca di vaniglia
• la buccia di 1/2 limone non trattato

Mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la bacca di vaniglia alla quale avremo tolto i semini e il limone.
Montare i tuorli con il restante zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.
Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché il tutto si sarà addensato.

Quando la crema sarà ben fredda, versarla nella teglia con la pasta frolla e ricoprire con il disco più piccolo.

Cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti, quando sarà fredda coprire con lo zucchero a velo.