Ormai mi sono lanciata, dopo i primi croissant, la pasta sfoglia ora di nuovo croissant; trovo troppo soddisfacente dedicarmi a questa attività, inizio il venerdì sera preparando l'impasto poi dopo una notte in frigo il sabato mattina si parte con le pieghe tra una faccenda e l'altra e poi il sabato pomeriggio la merenda è dolce, fragrante e profumata.
Questa ricetta l'avevo salvata tempo fa e l'ho trovata qui.
Ingredienti per 20 croissant
per il poolish
- 100 g di latte
- 5 g di lievito di birra
- 100 g di farina manitoba
per l'impasto
- 400 g di farina manitoba
- 65 g di zucchero
- 150 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 100 g di burro
per i giri
- 250 g di burro
Per prima cosa preparare il poolish, mescolando bene il latte tiepido con il lievito, unire la farina e lasciar lievitare fino al raddoppio, io l'ho messo nel forno con la luce accesa.
Pronto il poolish, aggiungere la farina, lo zucchero, la seconda parte di lievito sciolto nell'acqua e impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Unire il burro morbido e il sale e impastare fino a completo assorbimento.
Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora poi con l'impasto coperto da pellicola mettere in frigo per 1 notte.
La mattina dopo, stendere il burro per i giri tre due fogli di carta forno (1).
Stendere l'impasto e appoggiare sopra il burro steso (2).
Coprire il burro con l'impasto (3).
Stendere il panetto ottenuto in un rettangolo spesso 1 cm (4).
Formare la prima piega a tre (5).
Stendere di nuovo il panetto in un rettangolo spesso 1 cm (6).
Ripiegare il rettangolo formando la prima piega a quattro (7).
Coprire il panetto ottenuto con la pellicola e riporre in frigo per 1 ora, ripetere le operazioni 4-5-6-7-per tre volte, rispettando sempre il riposo in frigo per 1 ora ogni volta.
Quindi stendere il panetto in un rettangolo abbastanza fine di spessore, con la rotella tagliare dei triangoli (8)
farcire a piacere e arrotolare formando i croissant, sistemarli su una placca foderata di carta forno e lasciar lievitare per 2 ore nel forno tiepido, coperti con la pellicola, quando saranno ben lievitati spennellare i croissant con latte e cospargere di zucchero semolato.
Cuocere nel forno già caldo a 180 ° per circa 15- 20 minuti.
