Panini alla Ricotta

Ogni tanto mi viene la voglia di fare il pane, sopratutto sono sempre alla ricerca di panini morbidi per la colazione.
Questi che vi propongo oggi sono particolarmente profumati, morbidi, ottimi da soli o farciti con il salato ma buonissimi anche con un ripieno dolce.
Ingredienti per 20 panini ( del peso di 30 g)

• 250 g di latte fresco
• 1 cucchiaio di malto
• 12 g di lievito di birra
• 250 g di farina 0
• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di ricotta di mucca
• 2 uova
• 10 g di sale

Scaldare il latte ed il malto e mescolarli con il lievito sbriciolato fino a quando quest'ultimo non si sarà disciolto.

Impastare la farina, il lievito sciolto nel latte, la ricotta, le uova e il sale.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno scaldato per un attimo.

Quando l'impasto sarà ben lievitato occorreranno un paio d'ore, formare delle stringhe, tagliarle in pezzi uguali e modellare dei piccoli panini, sistemarli sulle placche del forno ricoperte di carta e lasciar lievitare ancora per 40 minuti circa.

Cuocere i panini nel forno già caldo a 180° C, occorreranno circa 15 minuti.

Una volta freddi potete congelarli già tagliati a metà così la mattina faranno prima a scongelarsi.

Panini al Latticello

La ricetta di questa meraviglia di panino l'ho vista sul blog delle pellegrine Artusi, Simona me ne ha decantate le lodi e io mi sono letteralmente innamorata e mi sono riproposta di provarli al più presto. Tra pochi giorni ci sarà la comunione di mia figlia Martina e io mi sto preparando e avvantaggiando come posso preparando le cose che posso congelare senza problemi.

Ho cambiato qualcosa dalla ricetta originale, mettendo meno lievito del previsto, e il latticello me lo sono fatto da sola, per il resto la ricetta è di Simona.

Ingredienti per 70 panini piccoli

• 500 g farina 00
• 500 g farina manitoba
• 800 g di latticello (io non avendo trovato il latticello l'ho fatto con la stessa quantità di latte ed il succo di 1 limone e l'ho lasciato riposare per ½ ora)
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 25 g di lievito di birra
• semi di sesamo
• semi di papavero
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
  
  
  n.b. la proporzione giusta per fare il latticello è 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 250 ml di latte

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato, a questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello. Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Far lievitare per circa 90 minuti in una ciotola capiente coperta con la pellicola, al riparo da correnti, (io metto nel forno riscaldato per 5 minuti a 50 ° C).

Quando la pasta avrà triplicato il suo volume, stenderla fino a 2 cm e con un taglia pasta o un bicchiere ricavarne dei dischetti. Disporre questi dischetti sulle placche ricoperte di carta forno e lasciar lievitare, coperti con canovacci puliti per altri 90 minuti.

Trascorso questo tempo scaldare il forno a 200 ° C e sbattere un uovo con 3 cucchiai di latte spennellare i panini e cospargere con semi di sesamo e di papavero. Infornare per circa 15 minuti.

Far raffreddare su delle griglie.

Sono ottimi mangiati da soli e anche farciti, io li ho preparati per la comunione di Martina ne ho congelati 60 che toglierò dal freezer 1 ora prima di farcirli.

Ribollita

Questa è proprio una delle ricette che più rappresenta la mia terra, è anche una ricetta che non può essere considerata una ricetta a sé stante, nella sua versione originale non è altro che una zuppa di magro avanzata e ribollita il giorno dopo.

Ingredienti per 6 persone

400 g di fagioli cannelli secchi

300 g di cavolo nero

100 g di cavolo verza

½ barattolo di pomodori pelati

1 carota

1 gambo di sedano

2 cipolle

pane casalingo raffermo

olio d'oliva

sale

Mettere in ammollo i fagioli prima di cuocerli, conservare il loro brodo di cottura.

In tegame grande rosolare insieme con l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere la carota , il sedano e quando saranno ben rosolati unire i pomodori pelati, lasciare insaporire e aggiungere il cavolo nero ben lavato, privato della costola e tagliato, e il cavolo verza , salare.

Prendere circa tre quarti dei fagioli e passarli al setaccio facendo cadere la purea direttamente nel tegame con le verdure, unendo anche tutto il brodo di cottura dei fagioli.

Cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, alla fine aggiungere i fagioli interi messi da parte.

Mettere sul fondo di una zuppiera delle fette di pane raffermo e coprirle con la zuppa e quindi continuare fino alla fine di questa avendo cura di non mettere tantissimo pane pena una zuppa troppo dura e poco inzuppata.

Servire la zuppa ribollita in coccio con un “c “d'olio d'oliva e senza formaggio.

Torta di Pane e Cioccolato

Da un po’ volevo provare una torta con il pane raffermo, e sfogliando una vecchia rivista della Cucina Italiana ho trovato questa .

Ottima, ideale per fare colazione o merenda, golosa con tutto quel cioccolato.

Ingredienti per 10 persone

200 g di pane bianco raffermo

150 g di burro

150 g di zucchero

130 di cioccolato fondente

80 g di fecola

80 g di farina 00

4 uova

1 cucchiaino di vaniglia

½ bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte

Rum

Tagliare a pezzi il pane e ammollarlo nel bicchiere di latte, intanto montare a spuma il burro con lo zucchero.

Unire le uova, uno spruzzo di rum, il pane strizzato, 80 g di cioccolato fuso, mezza bustina di lievito, la vaniglia, la fecola e la farina setacciate.

Foderare con la carta forno bagnata e strizzata una tortiera di 24 cm di diametro, versare l’impasto ottenuto, cospargere con il restante cioccolato grattugiato e cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 50 minuti.

Pane della Mezz'ora e Premi

Questa ricetta l'ho presa dal libro "Pane e roba dolce"delle Sorelle Simili, è la ricetta di un pane americano con una tecnica di lievitazione e di cottura atipiche. E' ottimo per fare panini imbottiti.

ingredienti

800 g di farina 00 di forza

200 g di acqua

3 cucchiai di acqua

36 g di lievito di birra

200 g di latte

30 g di burro

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiaini di sale
Sciogliere in una tazza il lievito lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua.

Intiepidire il latte insieme al burro e sale, versare il tutto in una ciotola, unire l'acqua ed un terzo della farina, iniziare ad impastare, poi aggiungere il lievito sciolto e la restante farina.

Deve risultare un impasto morbido. Dopo averlo lavorato bene batterlo sol tavolo per 5/6 minuti.

Dividerlo a metà e fare due palle, poi schiacciarle con le mani in due ovali, raddoppiarli e arrotolarli col pollice, fino ad ottenere due corti filoni.

Disporli a falda sotto su una teglia infarinata e mettere in forno freddo.

Accendere il forno per un minuto, spegnerlo e far riposare 30 minuti.

Passato questo tempo senza aprire il forno, accenderlo di nuovo a 200° C e cuocere a per 45 minuti circa.

Ringrazio Okkidigatta di Peccati di Gola per avermi donato questi premi

Per ritirare il Premio " Blog Simpati

Per ritirare il Premio "Blogger simpatico" le regole sono:

1) Scrivere una barzelletta o un racconto che ritenete buffo e divertente.

2)Assegnare il premio a 5 blog linkandoli

La mia barzelletta é :

_Luca perché salti come un matto dopo ave bevuto lo sciroppo?

_Perché mi sono dimenticato di agitare il flacone prima dell'uso!!

Dono il premio a 

Dolci e salate tentazioni

Sempre in cucina con allegria

Pensieri e dolcezze

Due Broccole in cucina

Fragola & Limone

Pan Carré

da "Pane e Roba Dolce" delle Sorelle Simili

Premetto,  che questo libro è veramente fonte d'ispirazione inesauribile, per me, che in questo periodo sono completamente affascinata dai "lieviti".

Ieri, ho provato per la prima volta questo pane, devo dire che il risultato è stato incredibile, soffice dentro e con una crosticina croccantina fuori, profumato.

L'ho messo nel freezer già tagliato, e stamattina per la colazione in 10 minuti era pronto, come appena sfornato.

ingredienti x uno stampo a cassetta (il mio è 26x12)

750 g farina 00

30 g lievito di birra ( io ne ho messo 15 g)

30 g di burro

15 g di sale

380 g di acqua circa

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di malto (io miele)

Sciogliere il lievito nell'acqua e mettere nella ciotola dell'impastatrice, la farina, lo zucchero, il sale, il miele ed il burro, far amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. (Si può fare anche a mano)

Sul tavolo, lavorare battendo qualche minuto poi fare un lungo filone, piegarlo a metà e avvicinare le due parti e attorcigliare fra loro formando una treccia, quindi mettere nello stampo e far lievitare per circa 2 ore.

Cuocere a 220° per circa 50 minuti.

(Nel libro c'è scritto di usare un stampo a cassetta con coperchio, che io non ho, e di cuocere a coperchio chiuso)

Le Mantovanine

Questa ricetta è sul forum di Cookaround, la faccio spesso perché è facile e veloce.

Questi panini sono ottimi anche per congelare, infatti li ho sempre pronti già cotti e tagliati da utilizzare per la colazione o la merenda....1/2 minuto di microonde e via, pronti per essere farciti.

ingredienti x 10 panini piccoli

400 gr farina 00

100 gr farina Manitoba

15 gr di lievito di birra (io ne metto 10 gr)

220 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaino di malto (io miele)

Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida con il miele, poi con l'impastatrice alla prima velocità unisco l'acqua alla farina ed a metà impasto aggiungo lo strutto ed infine il sale.

L'impasto risulta bello consistente e non sporca le pareti della ciotola, lo batto per 2/3 volte sul tavolo e poi lo lascio lievitare coperto con la pellicola per circa 2 ore . Dopo la lievitazione lo divido in 10 palline, le spiano come una pizzetta, le arrotolo su se stesse e con il matterello le stendo in una striscia lunga che poi arrotolo e metto a lievitare direttamente sulla teglia del forno ben infarinata, coperta con la pellicola e strofinaccio, per circa 30 ".

Il forno deve essere caldo al massimo e prima di infornare faccio un taglietto sulla superficie del panino. Cottura 15" circa.