Fool alle Pesche

Con questo caldo non riesco a cucinare.

Penso solo a cose fredde.

La nostra dieta in questi giorni è molto limitata, verdure dell'orto e poco più.

Questo dolce nasce dalla necessità di smaltire un po' di pesche che ormai stazionavano nell'alzatina della frutta,ignorate da tutti.

Fresco e veloce è proprio quello che ci vuole.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pesche gialle
• 100 g di zucchero
• il succo di mezzo limone
• ½ bacca di vaniglia
• 250 g di panna montata con poco zucchero

Spellare e fare a pezzetti le pesche, metterle in un pentolino con lo zucchero il succo di limone e i semini della vaniglia e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Quando i pezzetti saranno morbidi togliere dal fuoco e frullare le pesche con il minipimer.

Mettere il composto ottenuto in frigo fino al momento di servire.

Assemblare il bicchiere mettendo in un sac à poche la panna e le pesche frullate alternando le cucchiaiate, quando spremerete il composto nel bicchiere otterrete l'effetto striato, servite subito.

Tiramisù

Dolce, soffice, goloso tiramisù.
Negli anni 80 era il dolce tipico della domenica e ogni famiglia aveva la sua ricetta, più o meno buona, anche in casa mia si faceva spessissimo.
Pian pianino abbiamo smesso di farlo ma comunque rimane uno dei dolci tra i più graditi da tutti, grandi e piccini.
Martina quando vede il mascarpone in frigo me lo chiede sempre, stavolta l'ho accontentata.


Ingredienti per 6 persone

• 3 tuorli + 1 chiara
• 6 cucchiai di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 50 g di cioccolato bianco
• 2 tazzine di caffè 
• 2 pacchetti di pavesini

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare la chiara a neve e metterla in frigo.

Con un frullino sbattere i tuorli  con lo zucchero per 2 minuti, quindi incorporare il mascarpone delicatamente e poi il bianco dell'uovo montato a neve.

Spezzettare i pavesini e disporne un primo strato sul fondo delle coppe  Martini, poi con un cucchiaio versare un po' di caffè sufficiente a bagnare i biscotti.

Con l'aiuto di un sac à  poche disporre uno strato di crema nel bicchiere, spezzettare il cioccolato bianco e disporlo sopra la crema, fare quindi un altro strato di biscotti, inzupparli con il caffè e terminare con un ciuffo di crema.

Lasciare in frigo le coppe almeno 2 ore prima di servirle.

Zuppa Dolce & Pan di Spagna

L'ho detto spesso che il pan di Spagna non è tra i miei dolci preferiti, vuoi perché non mi piace moltissimo, vuoi perché la riuscita fino ad ora è sempre stata deludente. Però ogni tanto il nome “pan di Spagna” mi rifrulla nel cervello e allora provo nuove ricette.

Questa volta è quello di Montersino, il migliore in assoluto provato fino ad oggi, devo un po' aggiustare la cottura ma per il resto è venuto bene.

L'idea era quella che dopo il pan di Spagna avrei preparato la Zuppa Inglese che mi piace tanto, ma purtroppo le bocche fameliche che girano per la casa avevano fatto sparire tutta la cioccolata “nascosta” in dispensa, quindi ho ripiegato per una Zuppa Dolce con la crema e la panna .

Ingredienti per il pan di Spagna

• 250 g di uova
• 175 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia bourbon

In un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°C, mettere nella planetaria le uova scaldate e con la frusta montare fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliere dalla planetaria e con una spatola di gomma incorporare la farina e la fecola setacciate, miscelando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto ottenuto in una teglia di 26cm

imburrata e infarinata e cuocere nel forno già caldo a 180/190°C per circa 20 minuti.

Zuppa Dolce

Ingredienti

• fette di pan di Spagna
• crema pasticcera
• panna montata
• meringhe sbriciolate al cioccolato
• bagna all'alchermes ( 100 g di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di alchermes)

Sistemare nei bicchieri 1 strato di pan di Spagna, inzuppare con la bagna, mettere sopra una bella cucchiaiata di crema pasticcera alla vaniglia, ripetere con il pan di Spagna e la bagna, finire con la panna montata e le meringhe sbriciolate.

Mousse al Limoncello e Cioccolato Bianco

Qualche sera fa la mia amica Chiara è venuta a cena e per l’occasione ho voluto preparare questa crema facile e deliziosa.

Ingredienti per 10 bicchieri

250 g di panna montata

170 g di cioccolato bianco

70 g di zucchero

1 limone non trattato

3 uova

10 di gelatina in fogli

30 g di limoncello

10 savoiardi

Per lo sciroppo

Acqua

Zucchero

Limoncello

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema chiara e spumosa, aggiungere il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto. Scaldare il limoncello in un pentolino, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e far sciogliere bene.

Unire la gelatina al composto di cioccolato mescolare bene , aggiungere la scorza grattata del limone. Aggiungere la panna e incorporarla mescolando .

Fare a pezzetti i savoiardi metterli nei bicchieri, bagnarli con un po’ di sciroppo al limoncello, preparato facendo bollire acqua e zucchero in quantità uguale per  5 minuti poi togliere dal fuoco e aggiungere il limoncello nella quantità che si desidera.

Versare la mousse  nei  bicchieri e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire decorare i bicchieri con zucchero semolato colorato.

Millefoglie Sbriciolato con Crema alle Nocciole

Ovvero ricettina facile ma strepitosa.

Ho trovato la pasta di nocciole del Piemonte della  Decora, la adoro e la sto utilizzando per fare un sacco di dolci.

Ingredienti per 12 bicchierini

6/7 biscotti di pasta sfoglia  tipo ventagli

250 ml di latte

1 cucchiaino di vaniglia

2 tuorli

1 cucchiaino di pasta di nocciole

60 g di zucchero

30 g di farina

200 ml di panna montata

Nocciole tritate  per decorare

Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e la pasta di nocciole.

Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere la farina mescolare bene; unire alla massa delle uova il latte e sempre mescolando far bollire per un paio di minuti.

Raffreddare la crema prima di aggiungere la panna montata.

Sbriciolare i biscotti e disporli in fondo ai bicchierini quindi con una sacca da pasticcere fare un giro di crema , mettere ancora biscotti e poi un ciuffo di crema completare con una spolveratina di nocciole tritate. Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire

5 Cereali in Insalata

Con il caldo la voglia di cucinare viene meno da qui  la necessità di preparare qualcosa di fresco ma comunque saporito ed invitante ……

Ingredienti

250 g di  5 cereali RapideBontà  Colfiorito

4 coste di sedano

10 pomodorini

1 cipollotto fresco

 6 olive verdi denocciolate

Olio

Succo di mezzo limone

Sale e Pepe

Cuocere i cereali  come suggerito sulla confezione cioè farli bollire per 10 minuti in acqua salata.

Tagliare a piccoli pezzi  tutte le verdure. Quando i 5 cereali avranno finito la cottura passarli velocemente in acqua fredda e mescolare con le verdure.

Preparare un’emulsione sbattendo il succo di limone con qualche cucchiaio d’olio e versarla sull’insalata, salare  e pepare. Mettere un po’ in frigorifero prima di servire.

Bicchierini al Marsala

In questo periodo mi attirano molto questi dolcini monoporzione semplici da fare, forse un po’ banali ma tanto tanto buoni…….

Ingredienti per  16 bicchierini

1 pacco di pavesini

caffè forte

2 cucchiai di Marsala dolce

100 g di cioccolato al latte

Crema pasticcera al Marsala

Ingredienti  per la crema

4 tuorli

150 g di zucchero

300 g di latte

200 g di panna fresca

20 g di farina

15 g di Marsala dolce

Preparare la crema mettendo a bollire il latte, la panna, metà dello zucchero; a parte montare i tuorli con l’altra metà di zucchero, quando avremo un crema liscia e bianca aggiungere la farina.

Unire alla crema di uova il latte e la panna bollenti, mescolare bene e rimettere sul fuoco e mescolando far riprendere il bollore e cuocere qualche minuto, spengere e  aggiungere il Marsala.

Preparare i bicchierini, inzuppare i pavesini nel caffè con il Marsala, disporli nei bicchieri in senso verticale, sciogliere il cioccolato al latte nel microonde e versarne un po’ nei bicchieri.

Riempire tutti i bicchierini con la crema al Marsala, finire con il cioccolato fuso colato sulla crema.

Bicchierini Fragole e Crema al Cioccolato Bianco

Facili, facili, velocissimi da fare ma buonissimi e dell'effetto assicurato!!!!

Ingredienti per 6 bicchierini

6 biscotti tipo savoiardi

10 fragole

200 g di crema pasticcera

100 g di cioccolato bianco

Succo di ½ limone

2 cucchiai di zucchero

Pulire e tagliare le fragole metterle in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone.

Tagliare i savoiardi in piccoli pezzi e sistemarli nei bicchieri.

Sciogliere il cioccolato bianco nel forno a microonde e unirlo alla crema pasticcera, mescolare bene.

Mettere le fragole con il succo nei bicchieri sopra i biscotti, poi con l’aiuto di un cucchiaio sistemare sopra la crema al cioccolato bianco e decorare con mezza fragola tagliata.

Mettere in frigo prima di consumare.

Tiramisù al Cioccolato Bianco

Con i savoiardi preparati da me ho voluto fare questo bel tiramisù goloso, reso ancora più goloso dal cioccolato bianco fuso aggiunto alla crema di mascarpone.

Ingredienti per 6 bicchieri da Martini

100 g di zucchero

3 tuorli

2 albumi

150 g di mascarpone

100 g di cioccolato bianco

Savoiardi

Caffè

Preparare il caffè. Far raffreddare e iniziare a inzuppare i savoiardi disponendoli nei bicchieri.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema liscia e morbida, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene. Sciogliere il cioccolato bianco e unirlo alla crema.

Montare 2 albumi a neve ferma e unirli alla crema di mascarpone con delicatezza.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere mettere la crema nei bicchieri, decorare con una grattatina di cioccolato fondente e savoiardi sbriciolati inzuppati nel caffè.

Con questa ricetta partecipo al contest de La Cucina Italiana dedicato al tiramisù.

Bavarese Speziata

Devo fare una premessa, la bavarese non è uno dei miei dolci preferiti; però vuoi il caldo e la non voglia di accendere il forno, vuoi la facilità con cui si prepara questo dolce, mi sono decisa a farla.

Il risultato è stato decisamente sorprendente.

Ingredienti per 8 persone

250 ml di latte

75 g di zucchero

2 rossi d’uovo

10 g di colla di pesce

250 g di panna montata con 1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino tra cannella, vaniglia bourbon macinata e zenzero

Far bollire il latte con lo zucchero e le spezie, a parte sbattere i tuorli d’uovo in uno zuccotto, versare il latte bollente e mescolare bene.

Aggiungere a questo composto la colla di pesce precedentemente messa ad ammorbidire in acqua fredda; mettere quindi da parte e lasciare freddare a bagnomaria con acqua e ghiaccio facendo in modo che si rapprenda in modo uniforme.

Quando questa crema sarà fredda ed inizia a rapprendere unire la panna precedentemente montata.

Mettere in stampi monodose e tenere in frigo almeno 3 ore.

Al momento di servire , passare gli stampi in un contenitore con acqua calda contare fino a venti e sformare sul piatto decorare con una spolverata di cannella e accompagnare con salsa al cioccolato.

Cheese Cake con Gelée di Fragole, Basilico&Limoncello

ingredienti cheese cake

200 g di biscotti tipo "Digestive"

80 g di burro fuso

3 fogli di gelatina

250 g di philadelphia

100 g di zucchero+ 2 cucchiai x la panna

250 g di panna montata

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti finemente ed impastarli con il burro fuso, sistemare nei bicchierini.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.

Montare il philadelphia con lo zucchero, unire la gelatina sciolta in un cucchiaio d'acqua, aggiungere la panna, amalgamare e sistemare nei bicchierini.

ingredienti per la gelée di fragole

500 g di fragole

2 fogli di gelatina 

80 g di zucchero

Frullare le fragole con lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in un cucchiaio d'acqua, amalgamare, sistemare nei bicchierini.

ingredienti per la gelée di basilico

30 foglie di basilico

40 g zucchero al velo

1 bicchierino da caffè di limoncello

1 foglio di gelatina

Frullare il basilico con lo zucchero ed il limoncello, aggiungere la gelatina sciolta in un cucchiaio d'acqua, amalgamare, sistemare nei bicchierini.

Devo dire che è stato più lungo scrivere il post che preparare i bicchierini, con queste dosi ho preparato 10 bicchierini e una tortina dal diametro di 18 cm.

L'abbinamento basilico e limoncello è favoloso, a me piace anche solo sulle fragole.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Antonella "Ricetta per un'Italia Unita o per l'Unità d'Italia".