Cheesecake Toscano

Questa rivisitazione del cheesecake ha incontrato proprio i miei gusti.

Ingredienti per 8 persone

per il crumble di cantucci

• 50 g di burro pomata
• 40 g di zucchero di canna
• 300 g di cantucci tritati

per il cremoso al Vinsanto

• 250 g di mascarpone
• 60 g di zucchero a velo 
• 200 g di cream cheese (Philadelphia)
• 200 g di panna montata
• 200 g di riduzione di Vinsanto

per la riduzione di Vinsanto

• 500 g di Vinsanto
• 150 g di sciroppo di glucosio

In una padella larga far perdere la parte alcolica del Vinsanto, poi aggiungere lo sciroppo di glucosio e far bollire piano piano, finché sarà ridotto e cremoso.

intanto tritate i cantucci e mescolarli con il burro e lo zucchero, disporre su una placca e cuocere nel forno caldo per 15 minuti a 150 °C.

Montare i formaggi nella planetaria insieme allo zucchero a velo, aggiungere la riduzione di Vinsanto raffreddata e poi la panna semi montata.

Disporre il crumble sbriciolato su piattini individuali e poi sopra una bella cucchiaiata di cremoso e qualche goccia di riduzione di Vinsanto.

Da una ricetta del mensile Gambero Rosso di Febbraio.

Pasta Sfogliata Rapida e Millefoglie alla Crema

Scusate ma ho proprio sentito fisicamente il cambio dell'ora, ho un sonno e ho poca voglia di fare cose.
Una cosa mi è venuta benissimo però; per Pasqua ho fatto questo millefoglie stratosferico, facile e veloce, con questa pasta sfoglia veloce con meno burro ma non per questo meno buona.

Ingredienti per tre rettangoli di pasta sfoglia

• 500 g di farina forte
• 350 g di burro
• 10 g di sale
• 250 ml di acqua

Per la crema

• 1 l di latte fresco
• 1 baccello di vaniglia
• 4 uova intere
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• 300 ml di panna fresca da montare

Suddividere il burro a pezzetti e lavorarlo leggermente con la farina, disporre il composto ottenuto a fontana.

Aggiungere il sale e l'acqua e lavorare il tutto.

Lasciar riposare l'impasto per circa 10 minuti e procedere alla stesura e piegatura prevedendo quattro giri con un riposo di 10 minuti in frigo tra giro e giro. (Per giro intendo una piega a tre e poi una piega a quattro)

Lasciar riposare l'impasto almeno 30 minuti in frigo prima della cottura.

Stendere la pasta in un rettangolo grande, dal quale si ricaverà tre rettangoli, forare la pasta con una forchetta, in modo che durante la cottura gli strati che si alzano rimangano imprigionati dai buchi, evitando un rigonfiamento eccessivo che romperebbe la pasta.

Spolverare la superficie con dello zucchero a velo che sciogliendosi formerà una pellicola impermeabile sulla superficie della pasta e questo permetterà al millefoglie di non inzupparsi troppo con la crema rimanendo così croccante.

Cuocere la pasta a temperatura elevata,  a 200° C per circa 20 minuti poi dopo circa 10 minuti aprire lo sportello del forno un pochino in modo la pasta si asciughi bene.

Dopo aver cotto i tre rettangoli di pasta, lasciarli raffreddare per bene.

Preparare la crema, mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero e il baccello di vaniglia privato dei semini che metteremo nelle uova.

In un altro pentolino mescolare le uova intere con il restante zucchero i semini del baccello di vaniglia e poi la farina. Versare nel composto di uova il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolando lasciar addensare la crema.

Quando la crema sarà ben fredda unire la panna montata.

Assemblare il millefoglie mettendo alternandoli i fogli di pasta e la crema, decorare a piacere con zucchero a velo.

Mini Cheese Cake ai Frutti di Bosco

Mamma stasera vado a cena da un'amica, mi fai un dolce?

Ingredienti per 15 stampini

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 250 di Philadelphia
• 15 g di colla di pesce
• il succo di 1/2 limone
• frutti di bosco sciroppati
• 50 g di mascarpone

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.

Distribuire il composto di biscotti sul fondo dei pirottini di carta livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.

Montare la panna; montare bene lo zucchero con il philadelphia e il mascarpone, sciogliere nel succo di limone caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla ai formaggi.

Aggiungere  la panna montata al composto, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, distribuire sopra la crema dei cucchiaini di frutti di bosco mescolando un po' con la forchetta coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Fool alle Pesche

Con questo caldo non riesco a cucinare.

Penso solo a cose fredde.

La nostra dieta in questi giorni è molto limitata, verdure dell'orto e poco più.

Questo dolce nasce dalla necessità di smaltire un po' di pesche che ormai stazionavano nell'alzatina della frutta,ignorate da tutti.

Fresco e veloce è proprio quello che ci vuole.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pesche gialle
• 100 g di zucchero
• il succo di mezzo limone
• ½ bacca di vaniglia
• 250 g di panna montata con poco zucchero

Spellare e fare a pezzetti le pesche, metterle in un pentolino con lo zucchero il succo di limone e i semini della vaniglia e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Quando i pezzetti saranno morbidi togliere dal fuoco e frullare le pesche con il minipimer.

Mettere il composto ottenuto in frigo fino al momento di servire.

Assemblare il bicchiere mettendo in un sac à poche la panna e le pesche frullate alternando le cucchiaiate, quando spremerete il composto nel bicchiere otterrete l'effetto striato, servite subito.

Zuccotto Crema e Fragola

L'idea di questo dolce è arrivata piano piano, ho iniziato col fare il pan di spagna ma senza ancora un'idea precisa, l'occasione il compleanno di nonno Pippi. 
Sicuramente avrei usato la crema e le fragole poi l'idea di fare uno zuccotto morbido e cremoso.

Ingredienti per 1 stampo da zuccotto

• 1/2 pan di spagna (ho usato questa ricetta)
• crema pasticcera al limone
• bagna al limoncello
• gelée di fragole
• 250 g di panna montata

La sera prima preparare il pan di spagna, la crema pasticcera, la bagna al limoncello facendo bollire 100 g di zucchero e 100 g di acqua quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere 1/2 bicchierino di limoncello e lasciare bollire per qualche minuto.

Per la gelée di fragole: frullare 250 g di fragole tagliate con 100 g di zucchero; ammollare in acqua fredda 2 fogli di gelatina poi scioglierla sul fuoco e unire alla fragole frullate.

Rivestire lo stampo con la pellicola per alimenti.

Tagliare a fettine di 1/5 cm il pan di spagna e rivestire lo stampo.

Cospargere la bagna sulle fette sistemate nello stampo, quindi mettere sul fondo metà della crema fare uno strato con il pan di spagna bagnare con la bagna, mettere la gelée di fragole, poi altro pan di spagna e poi la crema restante, ricoprire con il pan di spagna.

Sigillare con la pellicola e mettere in frigo per tutta la notte.

Prima di  servire, sformare lo zuccotto e ricoprire con panna montata con poco zucchero decorare a piacere con fragole.

Tiramisù

Dolce, soffice, goloso tiramisù.
Negli anni 80 era il dolce tipico della domenica e ogni famiglia aveva la sua ricetta, più o meno buona, anche in casa mia si faceva spessissimo.
Pian pianino abbiamo smesso di farlo ma comunque rimane uno dei dolci tra i più graditi da tutti, grandi e piccini.
Martina quando vede il mascarpone in frigo me lo chiede sempre, stavolta l'ho accontentata.


Ingredienti per 6 persone

• 3 tuorli + 1 chiara
• 6 cucchiai di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 50 g di cioccolato bianco
• 2 tazzine di caffè 
• 2 pacchetti di pavesini

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare la chiara a neve e metterla in frigo.

Con un frullino sbattere i tuorli  con lo zucchero per 2 minuti, quindi incorporare il mascarpone delicatamente e poi il bianco dell'uovo montato a neve.

Spezzettare i pavesini e disporne un primo strato sul fondo delle coppe  Martini, poi con un cucchiaio versare un po' di caffè sufficiente a bagnare i biscotti.

Con l'aiuto di un sac à  poche disporre uno strato di crema nel bicchiere, spezzettare il cioccolato bianco e disporlo sopra la crema, fare quindi un altro strato di biscotti, inzupparli con il caffè e terminare con un ciuffo di crema.

Lasciare in frigo le coppe almeno 2 ore prima di servirle.

Crema in Coppa al Cioccolato

Una coppa come questa ti fa passare ogni cosa ..... davvero!


Ingredienti per 6/8 persone

• 300 ml di panna
• 300 ml di latte fresco
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 200 g di cioccolato fondente
• 25 g di maizena
• 25 g di pasta di nocciole ( si può omettere ma a me piace moltissimo)
• 1 baccello di vaniglia
• qualche pistacchio e nocciola per decorare

Scaldare il latte e la panna con la vaniglia, incisa per lungo.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la maizena.

Eliminare il baccello di vaniglia dal latte bollente e aggiungere il cioccolato fatto a pezzi e la pasta di nocciola, mescolare bene e unire al composto di tuorli, rimettere sul fuoco e far inspessire la crema, mescolando continuamente, senza arrivare al bollore.

Distribuire la crema in bicchieri o coppe individuali e lasciar raffreddare un paio d'ore in frigo, prima di servire cospargere con i pistacchi e le nocciole tritate grossolanamente.

Fondant al Cioccolato

Per chi è cioccolato dipendente come me.


Ingredienti per uno stampo da plum-cake

• 250 g di cioccolato fondente 70%
• 200 g di burro
• 4 uova
• 100 g di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel micro onde, unire il burro a pezzetti  continuando a mescolare, poi lo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Incorporare le uova poco a poco con una frusta, quindi versare in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno.

Cuocere il fondant per 25 -30 minuti poi servilo tiepido tagliato  a fette spesse, io l'ho accompagnato con una panna poco montata oppure lo potete servire con una crema inglese.

La ricetta è tratta dal libro "a scuola di cioccolato".

Panna Cotta Cake al Cioccolato Bianco e Lime

Certe volte le ricette nascono così dal nulla, magari ho in mente di fare una cosa ma ho anche in mente di farne un'altra e allora combino, mescolo e a volte viene fuori una vera prelibatezza come questa che vi riporto.

Ingredienti 

• 600 g di panna
• 50 g di zucchero
• la scorza di 1 lime
• 100 g di cioccolato bianco
• 3 fogli di colla di pesce
• 250 g di biscotti ai 5 cereali
• 100 g di burro
  
  
  
  
  

Preparare la base, sbriciolando i biscotti e aggiungendo il burro fuso mettere tutto il composto in una tortiera a cerniera foderata con carta forno e porre in frigo.

Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza del lime.

Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco, eliminare la scorza del lime, unire il cioccolato bianco a pezzetti e farlo sciogliere bene.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare e lasciar raffreddare.

 Montare la restante panna ed incorporarla al precedente composto solo quando si sarà raffreddato.

Versare la panna cotta sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 2 ore, trascorso questo tempo decorare con fragole e scorzette di lime.

Ho fatto la versione mono porzione, utilizzando dei taglia biscotti come contenitori, e la versione torta intera,  l'ho servita con una salsina di fragole frullate con zucchero e succo di lime.

Panna Cotta

L'amicizia che mi lega a Simona delle pellegrine Artusi penso che ormai non sia più un segreto per nessuno, ci vediamo, non abbastanza spesso quanto magari vorremmo, ci sentiamo su fb e sopratutto ci sentiamo al telefono.
Le nostre conversazioni telefoniche non sono monotematiche, si parla di figli, di cucina, di film... di vampiri.....si ride e si scherza.
Tempo fa ho confessato a Simona la mia incapacità nel fare la panna cotta e lei subito pronta mi ha passato una ricetta davvero strepitosa, ve la riporto come lei me l'ha data, grazie Simo!

Ingredienti 

• 600 g di panna
• 90 g di zucchero
• la scorza di mezzo limone
• 1  baccello di vaniglia ( i semini)
• 15 g di colla di pesce

Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco .
Togliere la scorza . Unire la colla di pesce ben strizzata.
 Mescolare e filtrare con un colino.
 Montare la restante panna ed incorporare al precedente composto quando ormai è tiepido. Porre in stampini individuali e mettere in frigo a raffreddare.
Ho servito questi cuoricini di panna cotta su un cucchiaio da finger food di Atmosfera Italiana con fragoline tagliate a piccoli pezzi.

p.s questa è la settimana della comunione, fino a domenica sarò super impegnata la festa ci sarà domenica sera e io devo  preparare un buffet per 60 persone.
Ho mille idee spero di poterne realizzare almeno la metà...

Profiteroles alla Fragola

Qualche giorno fa è stato il compleanno di nonno Pippi, un dolce che mi viene richiesto tutti gli anni è il profiteroles.

Quest'anno l'ho voluto provare con una copertura nuova, forse non adatta al compleanno di un nonno in quanto rosa ma comunque molto buona e gustosa.

ingredienti per 40 choux medi

• 250 g di acqua
• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 5 uova
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema

• 500 g di latte
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di 1 limone

ingredienti per la copertura

• 100 g di cioccolato bianco
• 50 g di zucchero
• 10 g di maizena
• 2 tazze di latte
• fragole frullate e intere per la decorazione
  
  
  

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua ed il latte, e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco .

Aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco, e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Trasferire la "polentina" ottenuta nella planetaria, quindi unire le uova sbattute un  po' alla volta mescolando fino a completo assorbimento.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini) formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti o fino a quando i bignè saranno di un bel colore nocciola.

Preparare la crema facendo bollire il latte con la metà dello zucchero e la scorza di limone.

In una casseruola sbattere i tuorli con il restante zucchero, unire la farina e versare sopra il latte bollente al quale avremmo tolto il limone.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a che la crema si sarà rassodata.

Quando la crema si sarà raffreddata riempire i bigné .

Per la copertura mescolare  lo zucchero e la maizena con il latte, portare ad ebollizione, 

aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e far sciogliere poi lasciar raffreddare la crema alla quale aggiungeremo delle fragole frullate. Intingere quindi i bignè in questa crema rosa e decorare con le fragole avanzate.

Profiteroles al Limoncello

Mi fai un dolcino?

In genere quando sento questa frase vado sempre in confusione, mi vengono in mente un sacco di ricette e non decido mai subito quale fare, ma aspetto l'ispirazione e in genere decido e poi cambio all'ultimo minuto.

Questo è l'ultimo dolce che ho preparato per mio marito e i colleghi. Io non l'ho assaggiato ma Luca mi ha detto che era strepitoso.

ingredienti per 30 choux piccoli

• 150 g di acqua
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema

• 500 g di latte
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di 1 limone
• 4/5 cucchiai di limoncello

ingredienti per la copertura

• 200 g di cioccolato bianco
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
  4/5 cucchiai di limoncello

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Aggiungere, alla "polentina"ottenuta, le uova sbattute un po' alla volta mescolando fino a completo assorbimento, l'impasto che si ottiene è simile ad una crema densa.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini) formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti. Con il forno troppo caldo i dolcetti si sgonfiano appena sfornati, un forno debole, da dei dolcetti poco gonfi e gommosi all'interno.

Per la crema pasticcera mettere il latte a bollire con metà dello zucchero e la scorza del limone.

In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente, unire la farina mescolare bene.

Quando il latte è bollente versarlo sui tuorli montati aggiungere il limoncello e mescolando rimettere sul fuoco e portare a bollore fino a che la crema si sarà addensata.

Riempire i bigné con la crema e poi ricoprire tutto con la copertura preparata facendo bollire la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e mescolando il burro e poi il limoncello far raffreddare un po' in modo che la copertura velerà per benino i profiteroles.

Tiramisù

Il ”tiramisù” è uno dei primi dolci che ho imparato a fare. Mi ricordo che ero proprio una ragazzina e una mia amica mi diede la ricetta. Le uova allora erano crude e la ricetta era semplicissima : 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 500 g di mascarpone; poi questa crema con le uova crude l'ho tolta completamente dalle ricette da fare sopratutto perché non volevo darla ai bambini piccoli.

Ho ripreso a fare la crema al mascarpone quando ho imparato a pastorizzare le uova con lo zucchero caldo.

Ingredienti per la crema

• 200 g di zucchero
• 70 g di acqua
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 500 g di mascarpone

per il tiramisù

• fette di pan di Spagna
• caffè
• riccioli di cioccolato

Cuocere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e portarlo a circa 120° se non avete un termometro regolatevi con le bolle devono essere grandi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con metà dello zucchero bollente.

Poi in un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente riportato a temperatura; quando la crema sarà bella gonfia e chiara aggiungere il mascarpone e poi con delicatezza incorporare gli albumi montati.

A questo punto assemblate il tiramisù alternando fette di pan di Spagna bagnate con il caffè e la crema al mascarpone finire con la crema cosparsa di riccioli di cioccolato.

Zuppa Dolce & Pan di Spagna

L'ho detto spesso che il pan di Spagna non è tra i miei dolci preferiti, vuoi perché non mi piace moltissimo, vuoi perché la riuscita fino ad ora è sempre stata deludente. Però ogni tanto il nome “pan di Spagna” mi rifrulla nel cervello e allora provo nuove ricette.

Questa volta è quello di Montersino, il migliore in assoluto provato fino ad oggi, devo un po' aggiustare la cottura ma per il resto è venuto bene.

L'idea era quella che dopo il pan di Spagna avrei preparato la Zuppa Inglese che mi piace tanto, ma purtroppo le bocche fameliche che girano per la casa avevano fatto sparire tutta la cioccolata “nascosta” in dispensa, quindi ho ripiegato per una Zuppa Dolce con la crema e la panna .

Ingredienti per il pan di Spagna

• 250 g di uova
• 175 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia bourbon

In un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°C, mettere nella planetaria le uova scaldate e con la frusta montare fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliere dalla planetaria e con una spatola di gomma incorporare la farina e la fecola setacciate, miscelando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto ottenuto in una teglia di 26cm

imburrata e infarinata e cuocere nel forno già caldo a 180/190°C per circa 20 minuti.

Zuppa Dolce

Ingredienti

• fette di pan di Spagna
• crema pasticcera
• panna montata
• meringhe sbriciolate al cioccolato
• bagna all'alchermes ( 100 g di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di alchermes)

Sistemare nei bicchieri 1 strato di pan di Spagna, inzuppare con la bagna, mettere sopra una bella cucchiaiata di crema pasticcera alla vaniglia, ripetere con il pan di Spagna e la bagna, finire con la panna montata e le meringhe sbriciolate.

Frutta Sciroppata con Salsa Calda alla Vaniglia

E per finire in bellezza un bel  pranzo di una domenica di festa cosa ci può essere di meglio di una bella coppa di frutta…… accompagnata da una salsa davvero golosa!

Ingredienti per 8 persone

4 pesche

4 pere

4 susine

2 cestini di lamponi

Per lo sciroppo

500 g di acqua

250 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

2 cucchiai di marsala dolce

Per spellare bene la frutta tuffarla 1 minuto in acqua bollente.

Spellare e tagliare a metà le pesche, le pere, le susine sistemarle in una pirofila dove verseremo lo sciroppo caldo preparato facendo bollire tutti gli ingredienti  fino a quando non si sarà ritirato della metà.

Aspettare che la frutta si sia intiepidita prima di sistemarla nelle coppette avendo cura di aggiungere i lamponi.

Ingredienti per la salsa alla vaniglia

250 g di latte

60 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

3 tuorli

2 cucchiaini di fecola

125 g di panna montata

Portare ad ebollizione il latte con 20 g di zucchero, la vaniglia.

Mescolare in un pentolino  i tuorli, il resto dello zucchero e la fecola, unire il latte bollente e girando rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

Far raffreddare un po’ prima di unire la panna montata , quindi versarne un po’ sulla frutta e servire.

Con questa ricetta voglio ricordare a tutti il blog candy della fantastica Imma e invito tutti a partecipare.