Torta Bavarese al Rum

L'ultimo dell'anno l'ho trascorso con tutta la mia famiglia e i nostri amici più cari a Firenze, siamo andati a teatro a vedere “Aggiungi un posto a tavola” e poi dopo la mezzanotte siamo andati tutti a ballare in Piazza Annigoni dove un gruppo suonava e cantava musica anni “70, tutto bellissimo a parte Niccolò che per quest'anno si è “sacrificato” a venire con noi.... mentre ballavo e cantavo mi guardava con una faccia.

La nostra più che una cena è stata una merenda e uno dei dolcini che ho preparato per l'occasione è questa torta dal gusto inebriante.

Ingredienti per la base

2 uova

50 g di zucchero semolato

50 g di farina

50 g di cioccolato bianco fuso

Ingredienti per la copertura

250 g di latte

150 g di rum

250 g di panna

125 g di zucchero

4 tuorli

4 fogli di gelatina

Per la base: scaldare il forno a 180 ° C e ungere una tortiera apribile quadrata di 24 cm.

Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Setacciare la farina e aggiungerla all'impasto; quindi aggiungere il cioccolato bianco fuso. Versare nella tortiera e cuocere per 15 minuti. Far raffreddare prima di aggiungere la crema.

Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e versare a filo il latte caldo, il rum e la gelatina strizzata, mescolare fino a farla sciogliere.

Immergere la terrina in acqua fredda, mescolare di tanto in tanto.

Montare la panna e quando la crema sarà fredda incorporarla delicatamente, versare il composto sulla base raffreddata, mettere in frigo per almeno tre ore.

Per un taglio perfetto è meglio congelare la torta poi tagliarla da congelata e servire a quadrotti.

Ho deciso di accompagnarla con il dulce de leche preparato in maniera super veloce cioè mettendo a bollire nella pentola a pressione un barattolo di latte condensato per circa 30 minuti.

Mousse al Limoncello e Cioccolato Bianco

Qualche sera fa la mia amica Chiara è venuta a cena e per l’occasione ho voluto preparare questa crema facile e deliziosa.

Ingredienti per 10 bicchieri

250 g di panna montata

170 g di cioccolato bianco

70 g di zucchero

1 limone non trattato

3 uova

10 di gelatina in fogli

30 g di limoncello

10 savoiardi

Per lo sciroppo

Acqua

Zucchero

Limoncello

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema chiara e spumosa, aggiungere il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto. Scaldare il limoncello in un pentolino, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e far sciogliere bene.

Unire la gelatina al composto di cioccolato mescolare bene , aggiungere la scorza grattata del limone. Aggiungere la panna e incorporarla mescolando .

Fare a pezzetti i savoiardi metterli nei bicchieri, bagnarli con un po’ di sciroppo al limoncello, preparato facendo bollire acqua e zucchero in quantità uguale per  5 minuti poi togliere dal fuoco e aggiungere il limoncello nella quantità che si desidera.

Versare la mousse  nei  bicchieri e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire decorare i bicchieri con zucchero semolato colorato.

Panna Cotta al Fondente e Caffè

Ingredienti per 8 persone

200 g di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

200 ml di latte intero

3 cucchiai di zucchero

1 tazzina di caffè ristretto

2 fogli di gelatina

Ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda.

Portare ad ebollizione il latte e la panna insieme allo zucchero. Versarvi il caffè e la gelatina ben strizzata, amalgamare bene il tutto e lasciar intiepidire. Tritare il cioccolato fondente finemente e unirlo alla base di latte tiepida, girando il tutto con una frusta per evitare grumi.

Riempire con il composto 8 stampini da crème caramel. Mettere in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Per sformare bene la panna cotta mettere lo stampino qualche secondo in acqua calda e per avere un panna cotta più cremosa sostituire il latte con altrettanta panna.

Bavarese al Vin Santo con Crema al Caramello

Credo che questa sia in assoluto la bavarese più buona che io abbia mai assaggiato e anche fatto, il gusto del Vin Santo esalta questa crema e poi con la crema al caramello…..mmmmm……..

Ingredienti per 10 persone

250 g di latte

150 g di vin santo

250 g di panna

125 g di zucchero

4 tuorli

4 fogli di gelatina

1 stecca di vaniglia

Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e versare a filo il latte caldo eliminando la bacca di vaniglia, il Vin Santo, e la gelatina strizzata, mescolare fino a farla sciogliere.

Immergere la terrina in acqua fredda, mescolare di tanto in tanto.

Montare la panna e quando la crema sarà fredda incorporare delicatamente, versare il composto in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda, mettere in frigo per almeno tre ore.

Per scodellare bene la bavarese immergere  lo stampo per 30 secondi in acqua  calda, quindi rovesciarlo sul piatto da portata .

Servire con la crema al caramello.

Bavarese Speziata

Devo fare una premessa, la bavarese non è uno dei miei dolci preferiti; però vuoi il caldo e la non voglia di accendere il forno, vuoi la facilità con cui si prepara questo dolce, mi sono decisa a farla.

Il risultato è stato decisamente sorprendente.

Ingredienti per 8 persone

250 ml di latte

75 g di zucchero

2 rossi d’uovo

10 g di colla di pesce

250 g di panna montata con 1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino tra cannella, vaniglia bourbon macinata e zenzero

Far bollire il latte con lo zucchero e le spezie, a parte sbattere i tuorli d’uovo in uno zuccotto, versare il latte bollente e mescolare bene.

Aggiungere a questo composto la colla di pesce precedentemente messa ad ammorbidire in acqua fredda; mettere quindi da parte e lasciare freddare a bagnomaria con acqua e ghiaccio facendo in modo che si rapprenda in modo uniforme.

Quando questa crema sarà fredda ed inizia a rapprendere unire la panna precedentemente montata.

Mettere in stampi monodose e tenere in frigo almeno 3 ore.

Al momento di servire , passare gli stampi in un contenitore con acqua calda contare fino a venti e sformare sul piatto decorare con una spolverata di cannella e accompagnare con salsa al cioccolato.