Ravioli di Ricotta e Spinaci

Ma come saranno buoni i ravioli fatti in casa!
Non c'è paragone con quelli che si comprano, vi prego una volta fatevi venire la voglia e provate ne vale veramente la pena.

Ingredienti
per la pasta

• 500 g di farina 00
• 1 uovo
• sale quanto basta
• acqua tiepida quanto basta

per la farcia

• 500 g di spinaci da cuocere
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida, lasciar riposare la pasta sotto una campana di vetro per mezz'ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la farcia, mescolando la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe; aggiungere gli spinaci sminuzzati che prima avrete scottato in acqua bollente e poi dopo averli strizzati dall'acqua, passati in padella con un filo d'olio.

Stendere la pasta e ritagliare i ravioli io ho usato l'apposito attrezzo che fa venire i ravioli tutti belli uguali.

Sistemare i ravioli ottenuti spolverati con la farina su delle placche foderate di carta forno, difficilmente si attaccheranno. ( Se si dovessero attaccare buttateli direttamente nell'acqua bollente con la carta così non si romperanno).

Conditeli a piacere, con un buon sugo di carne fatto nella pentola a pressione, oppure semplicemente con burro nocciola e tartufo.

p.s con questa dose ne vengono davvero tanti, ma il bello è che si possono congelare e utilizzarli quando si vuole.

Gnocchi al Nero di Seppia con le Cozze

Venerdì scorso è stato il nostro anniversario di matrimonio, non abbiamo festeggiato perché ero impegnata a tinteggiare delle pareti di casa, volevo preparare un post con le foto del nostro matrimonio ma lo scanner era inaccessibile e io troppo indaffarata, quindi niente.

Domenica però ho preparato un pranzetto speciale, solo io e lui, solo un piatto gigantesco di gnocchi e una bottiglia di spumante fresco e buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di patate lesse
  
• 360 g di farina 00 + per la spianatoia
  
• 1 uovo grande
  
• 5 g di nero di seppia
  
• 1 pizzico di sale
  

per il sugo

• 250 g di passata di pomodoro ( ho usato la mia fatta con i pomodorini piccadilly)
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• olio
  
• sale
  
• 300 g di cozze già sgusciate
  

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e il nero di seppia e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, poi tagliarli a tocchetti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Li gnocchi non si possono preparare in anticipo vanno fatti e cotti, altrimenti si appiccicano alla spianatoia, io per ovviare a questo inconveniente li cuocio subito in abbondante acqua e poi quando vengono a galla li scolo e li adagio in un vassoio grande e ci metto in goccio d'olio per non farli attaccare. Al momento di servirli li passo col sugo caldo qualche minuto sul fornello e sono come cotti all'istante.

Il sugo è veramente semplicissimo, far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la passata di pomodorini e lasciar cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le cozze sgusciate, il sale e lasciar insaporire per qualche minuto, poi condire li gnocchi.

Una nota doverosa la devo fare per lo spumante buonissimo che abbiamo bevuto con immenso piacere: TERRE di GER vino spumante brut metodo classico, prodotto da TERRE di GER

Gnocchi di Glutine

Sarà che adoro gli gnocchi, sarà che mi piacciono proprio tanto, ma tutte le volte che vedo la parola gnocchi corro a vedere la ricetta.

Quando sono arrivata da lei sul suo blog “Tracce di Cibo” mi sono subito innamorata della foto, quelli gnocchi così belli e perfetti. Da lì la decisione di provarli.

Mi sono proprio piaciuti tanto che replicherò per il mio compleanno con un nuovo sughetto.

Ingredienti per 5/6 persone

• 600 g di patate lesse
• 360 g di farina 00 + un po' per la spianatoia
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale

per il sugo

• 4 zucchine
• pomodorini
• olio
• sale e pepe

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, tagliarli e poi passarli sui rebbi di una forchetta ( questo passaggio non mi è venuto benissimo i miei non erano belli come i suoi).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Io li ho conditi con quello che raccolgo dal mio orticello e cioè zucchine tagliate finemente e passate in padella con olio, sale e pepe e poi ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzettini.

Sformatini al Cacao

Quando ho letto la ricetta sono rimasta a bocca aperta, ce l’avete presente quando leggete una cosa senza prestare troppa attenzione, ma c’è comunque qualcosa che vi spinge a continuare. Questo è successo a me con questi sforma tini e siccome sono curiosa come una scimmia  mi sono ripromessa di provarli subito.

Vi domanderete cosa hanno di tanto particolare sembrano delle normalissime tortine ……. una particolarità la hanno sono cotti nella pentola a pressione, io uso spessissimo la pentola a pressione ma non l’ho mai usata per cuocere dei dolci e questo mi ha incuriosito moltissimo e mi sono detta al massimo butto tutto nel lavandino ma li provo.

Ingredienti per 5 sformatini

180 g di farina 00

20 g di cacao amaro in polvere

3 g di lievito in polvere

1 uovo

125 g di latte

80 g di zucchero

30 g di burro

50 g di confettura di fragole

Sale

Setacciare la farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale.

Mescolare con la frusta l’uovo con lo zucchero, quindi unire il burro fuso e la confettura.

Aggiungere il composto di farina e unire il latte a filo, quanto basta a formare un impasto liscio e spesso.

Versare il tutto in stampini da crème caramel. Sistemare nella pentola pressione dopo aver messo sul fondo poca acqua, chiudere la pentola e cuocere per 20 minuti dall’inizio del sibilo.

Gli sformatini devono assolutamente essere serviti  caldi o appena tiepidi, pena l’indurimento, accompagnati da una crema pasticcera o una pallina di gelato sono un ottima soluzione  per chi vuole un dolcino veloce e goloso senza accendere il forno.

Risotto Verde

Detto anche riso di Shrek, indovinate perché ……..

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso vialone nano

1 l di brodo vegetale

100 g di spinaci lessati

50 g di panna

Sale

1 noce di burro

100 g di parmigiano

Preparare il brodo vegetale.

Nella pentola a pressione saltare gli spinaci frullati nel mixer con la noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare.

Quando il riso sarà tostato salare e unire il brodo, chiudere il coperchio e calcolare 7 minuti dal fischio.

Trascorso questo tempo, aprire il coperchio, aggiustare di sale e riportare sul fuoco , unire la panna e mantecare con il parmigiano grattugiato.

Risotto Salsiccia e Funghi nella Pentola a Pressione

Uso la pentola a pressione veramente tanto, e da quando ho imparato a cuocere il riso, spesso faccio dei risotti facili e soprattutto velocissimi.

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso vialone nano

1 l di acqua

50 g di funghi secchi porcini

1 salsiccia

1 bustina di zafferano

100 g di panna

Sale

1 noce di burro

Mettere l’acqua a bollire con i funghi e farli rinvenire.

Nella pentola a pressione cuocere la salsiccia con la noce di burro, aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzi piccoli quindi il riso e farlo tostare, all’acqua dei funghi unire lo zafferano.

Quando il riso sarà tostato salare e unire il brodo, chiudere il coperchio e calcolare 6 minuti dal fischio.

Trascorso questo tempo, aprire il coperchio, aggiustare di sale e riportare sul fuoco , unire la panna per mantecare.

Sugo di Carne nella Pentola a Pressione

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Elga

Questo è il sugo di carne come lo preparava mia nonna,come lo prepara mia mamma, come lo preparo io ma con una variante io uso la pentola a pressione.

ingredienti

• 500 g di carne macinata
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• 2 cipolle
• mazzetto prezzemolo
• 1 kg pomodoro (passata)
• sale q.b
• olio q.b

Tritare finemente tutti gli odori, aggiungere la carne macinata ed far rosolare con un po' d'olio.

Quindi aggiungere il pomodoro, il sale, e chiudere il coperchio.

Dopo circa 30 minuti aprire la pentola e controllare che il sugo non attacchi.

Dopo meno di un'ora il sugo è pronto per essere utilizzato.