Noisette di Maiale con le Prugne

Uso spesso il filetto di maiale, questa volta ho seguito una ricetta francese veramente squisita.
Il sapore dolce delle prugne si sposa magnificamente con quello della carne.

Ingredienti per 4 persone

• 2 filetti di maiale
• 16 prugne denocciolate
• 2-3 cucchiai d'olio
• 45 g di burro
• 1 cipolla
• 150 ml di vino bianco
• 280 ml di brodo vegetale
• 250 ml di panna fresca

Portare ad ebollizione le prugne messe in un pentolino con un po' d'acqua, lasciarle rinvenire 5 minuti poi scolarle bene.

In tegame sciogliere il burro ,unire la cipolla tritata cuocere a fuoco lento finché si sarà ammorbidita.

Aggiungere il vino e dopo 2 minuti unire il brodo, portare ad ebollizione e lasciar cuocere per circa 10 minuti o fino a che si sarà ridotto della metà.

Passare tutto al mixer, dopo aver frullato bene unire la panna e le prugne e lasciar cuocere altri 5 minuti la salsa dovrà essere ben rappresa.

Tagliare il filetto a fette alte 1,5-2 cm, passarle in poca farina e cuocerle in padella con l'olio finché avranno preso colore da entrambi i lati, unire allora la salsa e servire ben caldo.

Salsa al Cioccolato e Torta al Cacao Altissima e Soffice

Avendo un blog di cucina tendo a fare ricette sempre nuove, ma a volte alcune ritornano alla mia mente e le ripropongo. La torta al cioccolato altissima e soffice è uno dei primi post del blog e in assoluto il più cliccato.
Tutte le volte che vedevo quella foto mi sentivo male per quanto era brutta e tutte le volte pensavo che dovevo rifare la torta e fare delle foto decenti......
Per accompagnare questo dolce che rimane sofficissimo per giorni, ho voluto fare una salsa al cioccolato trovata nel blog La belle Auberge.
La salsa è semplicissima da fare e sopratutto buonissima, si conserva in frigorifero per 15 giorni e oltre alle torte può accompagnare gelati, panna cotta, semifreddi e chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti per 400 g di salsa

• 125 ml di latte intero fresco
• 125 ml di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• 35 g di cacao amaro
• 75 g di cioccolato fondente al 70%
• 5 g di maizena

 Portare a bollore tutti gli ingredienti (meno il cioccolato e la maizena) in una pentola.
 Sciogliere quest'ultima in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo avrà raggiunto l'ebollizione; cuocere per 1 minuto mescolando.
 Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Allontanare la salsa dal fuoco e farla raffreddare.

ingredienti per la torta al cacao

• 5 uova
• 125 g di burro fuso
• 125 g di farina 00
• 125 g fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro
• 1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con 10 cucchiai da minestra d'acqua bollente, aggiungere 150 g di zucchero, montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

 A parte montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.

Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, la fecola, il cacao, il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente incorporare il tutto, per ultimo unire il burro fuso. Foderare una tortiera di 22 cm di diametro con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.