Gnocchi di Glutine

Sarà che adoro gli gnocchi, sarà che mi piacciono proprio tanto, ma tutte le volte che vedo la parola gnocchi corro a vedere la ricetta.

Quando sono arrivata da lei sul suo blog “Tracce di Cibo” mi sono subito innamorata della foto, quelli gnocchi così belli e perfetti. Da lì la decisione di provarli.

Mi sono proprio piaciuti tanto che replicherò per il mio compleanno con un nuovo sughetto.

Ingredienti per 5/6 persone

• 600 g di patate lesse
• 360 g di farina 00 + un po' per la spianatoia
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale

per il sugo

• 4 zucchine
• pomodorini
• olio
• sale e pepe

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, tagliarli e poi passarli sui rebbi di una forchetta ( questo passaggio non mi è venuto benissimo i miei non erano belli come i suoi).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Io li ho conditi con quello che raccolgo dal mio orticello e cioè zucchine tagliate finemente e passate in padella con olio, sale e pepe e poi ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzettini.

Calamarata alla Norma

Ingredienti  per 5 persone

500 g di pasta fresca (calamarata)

500 g di salsa di pomodoro (polpa di pomodoro, aglio, basilico, olio e sale)

3 melanzane

Ricotta stagionata

Olio per friggere

Sale

Tagliare a strisce le melanzane  cospargerle con un po’ di sale e lasciarle a scolare per circa 30 minuti, le melanzane così rilasceranno l’acqua.

Friggere in olio caldo le melanzane, e farle scolare bene nella carta assorbente;  aggiungerne una parte alla salsa di pomodoro.

Quando la pasta sarà cotta condirla con la salsa, sistemare sopra le melanzane fritte lasciate da parte e spolverare con la ricotta.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di luglio di Menù Turistico.

Sugo di Pomodorini Confit

La ricetta è liberamente tratta da qui

400 g di pomodorini

1 cucchiaio di miele

1 manciata di timo fresco

Olio

Sale

Lavare e pulire i pomodorini lasciando qualche picciolo attaccato che  da più sapore, sistemarli in una pirofila da forno irrorarli con l’olio, il miele, cospargere con il timo e il sale .

Cuocere in forno a 140 ° C per circa 40 minuti, poi spengere e lasciare  che i pomodorini si raffreddino nel forno.

Saltare la pasta  direttamente nella pirofila con i pomodorini.

Il gusto sarà strepitoso.

Crostini Neri

I crostini neri fanno parte del tipico antipasto toscano, si servono in tutti i ristoranti e si fanno in tutte la famiglie, ma non esiste un'unica ricetta.

Ne esistono versioni diverse, sia pure nelle sfumature, ognuno ha la sua; questa che vi propongo è quella che faccio io.

ingredienti per 4 persone

12 fette di pane toscano tostate

300 g di fegatini di pollo

30 g di capperi

1 cipolla media

1 acciuga salata

salvia

Marsala o Vin santo

brodo

olio sale e pepe q.b.

Pulire i fegatini, togliendo i nervetti e stando attenti che non vi siano residui di fiele ( sacco verde)

che li rende amarissimi.

Rosolare la cipolla con un po' d'olio ed unire i fegatini e far stufare coperti per circa 20 minuti bagnando con un dito di marsala.

Alla fine aggiungere i capperi, l'acciuga spinata e dissalata, 1 foglia di salvia.

Passare tutto al mixer, salare e pepare e allungare con un po' di brodo fino ad ottenere una salsa morbida.

Spalmare su fette di pane tostate.

Si presta bene anche ad essere congelata.

Sugo di Carne nella Pentola a Pressione

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Elga

Questo è il sugo di carne come lo preparava mia nonna,come lo prepara mia mamma, come lo preparo io ma con una variante io uso la pentola a pressione.

ingredienti

• 500 g di carne macinata
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• 2 cipolle
• mazzetto prezzemolo
• 1 kg pomodoro (passata)
• sale q.b
• olio q.b

Tritare finemente tutti gli odori, aggiungere la carne macinata ed far rosolare con un po' d'olio.

Quindi aggiungere il pomodoro, il sale, e chiudere il coperchio.

Dopo circa 30 minuti aprire la pentola e controllare che il sugo non attacchi.

Dopo meno di un'ora il sugo è pronto per essere utilizzato.