Questa rivisitazione del cheesecake ha incontrato proprio i miei gusti.
Ingredienti per 8 persone
per il crumble di cantucci
- 50 g di burro pomata
- 40 g di zucchero di canna
- 300 g di cantucci tritati
per il cremoso al Vinsanto
- 250 g di mascarpone
- 60 g di zucchero a velo
- 200 g di cream cheese (Philadelphia)
- 200 g di panna montata
- 200 g di riduzione di Vinsanto
per la riduzione di Vinsanto
- 500 g di Vinsanto
- 150 g di sciroppo di glucosio
In una padella larga far perdere la parte alcolica del Vinsanto, poi aggiungere lo sciroppo di glucosio e far bollire piano piano, finché sarà ridotto e cremoso.
intanto tritate i cantucci e mescolarli con il burro e lo zucchero, disporre su una placca e cuocere nel forno caldo per 15 minuti a 150 °C.
Montare i formaggi nella planetaria insieme allo zucchero a velo, aggiungere la riduzione di Vinsanto raffreddata e poi la panna semi montata.
Disporre il crumble sbriciolato su piattini individuali e poi sopra una bella cucchiaiata di cremoso e qualche goccia di riduzione di Vinsanto.
Da una ricetta del mensile Gambero Rosso di Febbraio.
