Ribollita

Questa è proprio una delle ricette che più rappresenta la mia terra, è anche una ricetta che non può essere considerata una ricetta a sé stante, nella sua versione originale non è altro che una zuppa di magro avanzata e ribollita il giorno dopo.

Ingredienti per 6 persone

400 g di fagioli cannelli secchi

300 g di cavolo nero

100 g di cavolo verza

½ barattolo di pomodori pelati

1 carota

1 gambo di sedano

2 cipolle

pane casalingo raffermo

olio d'oliva

sale

Mettere in ammollo i fagioli prima di cuocerli, conservare il loro brodo di cottura.

In tegame grande rosolare insieme con l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere la carota , il sedano e quando saranno ben rosolati unire i pomodori pelati, lasciare insaporire e aggiungere il cavolo nero ben lavato, privato della costola e tagliato, e il cavolo verza , salare.

Prendere circa tre quarti dei fagioli e passarli al setaccio facendo cadere la purea direttamente nel tegame con le verdure, unendo anche tutto il brodo di cottura dei fagioli.

Cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, alla fine aggiungere i fagioli interi messi da parte.

Mettere sul fondo di una zuppiera delle fette di pane raffermo e coprirle con la zuppa e quindi continuare fino alla fine di questa avendo cura di non mettere tantissimo pane pena una zuppa troppo dura e poco inzuppata.

Servire la zuppa ribollita in coccio con un “c “d'olio d'oliva e senza formaggio.