Polacchine alla Crema

Mi ricordo quando ero piccola e dormivo dalla mia nonna, la mattina era una festa andavamo sempre al bar a fare colazione; io da piccina ero poco curiosa riguardo ai gusti, se una cosa mi piaceva mangiavo sempre quella. Questo succedeva con le "polacchine" con la crema adoravo quella striscia di crema spalmata sopra.
La ricetta è di Luca Montersino dal libro Croissant e Biscotti.

Ingredienti per 15 polacchine

• 500 g di farina forte
• 80 g di latte
• 15 g di lievito di birra
• 175 g di uova
• 70 g di zucchero semolato
• 15 g di miele
• 8 g di rhum
• 1 g di buccia di limone grattata
• 1 baccello di vaniglia 
• 175 g di burro
• 8 g di sale

per la glassatura

• 1 tuorlo
• panna fresca
• 150 g di crema pasticcera
• gelatina di albicocche (che io non ho messo)

Sciogliere il lievito nel latte, metterlo nella planetaria con la farina, le uova, lo zucchero semolato,il miele, il rhum, la buccia del limone e la vaniglia.

Impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta, poi unire il burro ammorbidito incorporandolo poco per volta, unire allora il sale. Impastare ancora finché il composto sarà liscio, omogeneo ed elastico.

Lasciar lievitare l'impasto coperto dalla pellicola fino al raddoppio del suo volume, rompere la lievitazione impastando con le mani.

Riporre  in frigorifero per 3 ore sempre ben coperto dalla pellicola.

Togliere quindi dal frigo e modellare delle palline, disporle su teglie da forno e lasciar lievitare nel forno scaldato leggermente, coperte con il nylon, fino al raddoppio.

Preparare una miscela con il tuorlo e uguale peso di panna e lucidare le briochine, poi con un sac a 

à poche guarnire con la crema.

Cuocere le polacchine nel forno già caldo per circa 15 minuti.